陕西著名小吃课件.ppt

陕西著名小吃 陕西美食的历史发展 二十种主要的陕西美食 陕西名吃店 陕西美食的未来发展 陕西特色小吃 陕西八大怪：一、面条像腰带 、二、锅盔像锅盖、三、辣子是道菜、四、碗盆难分开 、五、帕帕头上戴 、六、房子半边盖 、七、姑娘不对外 、八、唱戏吼起来 陕西饮食的未来发展 提高餐饮规范化水平 增强餐饮便利化功能 加快餐饮现代化步伐 提升餐饮品牌化水平 推进餐饮产业化发展 加快餐饮国际化进程  * * 鸡蛋饼 一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩,营养丰富，是早餐的最佳食品,不上火。 肉夹馍 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 贾三灌汤包 ?? ?? 贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。 泡泡油糕 泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消 因其制作方法比较精细复杂在这里就不作介绍。 营养价值：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。 醪糟 八宝蜜甑糕，精选上等糯米、蜜枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、芸豆、白砂糖等多种天然食品原料，经过24小时文火细蒸慢烹，再经过高温灭菌、真空保鲜、质量检测等系列工序，方才供君口味。在古城西安有口皆碑，因而被西安市消费者协会特别推评为“西安名贵小吃”。 甑 糕 色泽洁白、美观，吃着鲜嫩、清香，在韭菜鲜嫩的早春季节吃着更为理想。 素馅的，不肥腻，口感很好，而且很有营养。 营养价值：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 食疗作用：豆腐脑性平、味甘； 有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。 岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。 牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 菠菜面 秦镇米皮 荞面饸饹 荞面饸烙有荤汤、素汤两种：荤汤常以猪肉丝、熏豆腐干条为主料；素汤多以黄花、蘑菇做佐品。荤汤浓郁而不腻，素汤清香而不乏味，若将胡椒粉、辣椒油相佐则香味更浓。炎热夏日，用醋蒜汁、调芝麻酱和香油拌冷荞面饸烙，再撒此葱花和芫荽末，则清香四溢，透人心脾，诱人垂涎。 “葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。 浆水鱼鱼为陕西人夏季消暑的首选小吃,一碗像蝌蚪一样晶莹剔透的浆水鱼鱼,再配上陕西地方特色的浆水菜,简直就是一餐夏季的冰凉享受。 凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮又称“酿皮