食谱的编制.docVIP

食谱的编制 一、膳食计算 利用食物营养成分计算法。（3天） 计算方法 将摄取食物的餐次、种类和数量填入表中。 表格如下：表一 第一天 餐次 食物名称 重量 g 蛋白质（g） 脂肪 g 糖类 g 热量 kj 钙 mg 铁 mg 胡萝卜素 mg 硫胺素 mg 核黄素 mg 早餐 牛奶 面包 橘子 240 120 85 8.4 3.5 0.3 9.6 4 0.4 8.16 91.32 12.3 105 450 11.25 0.3 0.02 0.01 0.072 0 0.7 0 0 50 0.072 0.02 0 0.296 0.08 0.01 小计 4445 12.2 14 111.78 566.25 0.33 0.772 50 0.092 0.386 中餐 花卷 炒蒜毫 200 270 15.6 14.2 7 37 90.6 30 467.5 627.5 0.36 0.8 0.038 0.038 0 40 0 0.07 0.3 0.8 小计 470 29.8 44 122.6 1095 1.16 0.076 40 0.07 1.1 晚餐 大米 炒肝 300 400 7.5 11.8 0.6 32 76.8 64 359 403.25 18 88 0.9 11.6 0 150 1.05 0.04 0.09 0.08 小计 700 19.3 32.6 140.8 762.25 106 12.5 150 1.09 0.17 总计 1615 61.3 90.6 375.18 2423.5 107.5 13.3 240 0.16 1.65 第二天 餐次 食物名称 重量 g 蛋白质（g） 脂肪 g 糖类 g 热量 kj 钙 mg 铁 mg 胡萝卜素 mg 硫胺素 mg 核黄素 mg 早餐 豆浆 油条 150 200 2.85 12.2 1.2 24.6 .7.8 72.2 15.75588 27 48 1.35 4.8 9 0 0.06 0.06 0.03 0.04 小计 350 15.05 25.8 80 604 75 6.15 9 0.12 0.07 中餐 大米 鱼香肉丝 300 200 7.5 25.4 0.6 55.2 76.8 8.4 359 705.5 18 94 0.9 4 0 62 1.05 0.74 0.09 0.22 小计 500 32.9 55.8 85.2 1064.5 112 4.9 62 1.79 0.31 晚餐 花卷 炖肉 200 200 15.6 47.6 7 33.8 96.6 69.4 628 597 0.8 16 0.038 5.2 40 32 0.07 1.32 1.1 0.46 小计 400 63.2 40.8 166 1224 16.8 5.238 72 1.39 1.56 总计 1250 88.7 624.6 331.2 2960 203.8 16.29 145 3.3 8.87 第三天 餐次 食物名称 重量 g 蛋白质（g） 脂肪 g 糖类 g 热量 kj 钙 mg） 铁 mg 胡萝卜素 mg 硫胺素 mg 核黄素 mg 早餐 烙饼 牛奶 150 240 9.15 8.4 50.55 9.6 50.7 8.16 730 105 15 0.3 2.85 0.072 0 0 0.015 0.072 0.015 0.296 小计 390 17.55 60.15 59.3 834 15.3 2.922 0 0.087 0.311 中餐 包子 小米粥 300 100 24.3 1.2 34.8 0.4 75.6 78.6 750 106 54 13 10.5 0.6 0 0 0.21 0 4.2 0 小计 400 25.5 35.2 154.2 856 67 11.1 0 0.21 4.2 晚餐 熟牛肉 炒花生 400 100 130 21.9 54 48 120 6.3 1068 618 52 47 33.2 1.5 100 10 0 0.13 0.4 0.12 小计 500 151.9 102 126.3 1673 99 34.7 110 0.13 0.52 总计 1290 194.95 197.35 339.8 3363 181.3 48.7 110 0.427 5.031 查食物成分表计算摄入食物的种类、热能和其他营养素含量，填入上表中。 小计和总计说明：小计按每餐分别汇总热能和各类营养素的数量。 总计是汇总全天热能和各类营养素的数量。 维生素和矿物质按照RNI评价。 蛋白质：10%—15% 脂肪：20%—30% 碳水化合物：55%—65% 一日三餐的热