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目 录 01 02 03 柠檬酸概述 柠檬酸的作用及来源 生产工艺 04 结论 Introduction of citric acid 柠檬酸简介 柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，在室温下，为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，是酸味剂中用量最多的一种，约占酸味剂总耗量的三分之二。 Chemistry of citric acid 柠檬酸的化学性质 中文名：柠檬酸 英文名：Citric Acid 别??称：枸橼酸(jǔyuánsuān) 化学名称:3-羟基-1,3,5-戊三酸 化学式：C6H8O7 分子量:192.14 熔??点：153 沸??点：175℃分解 闪??点:100℃ 引燃温度:1010（粉末） 爆炸上限:65℃ 水溶性：溶于水 密??度:1.6650 CAS登录号:77-92-9 Role of citric acid 柠檬酸的作用 柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。 此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。 柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味 来源 天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。 人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。 食品工业 化工和纺织业 环保 禽畜生产 化妆品 4.用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品等。 5. 作为饲料添加剂，具有改善产品品质，提高抗病能力及成活率 等特点。 1.作为调味剂用于各种饮料、糖果、点心等食品的制造。也可用作食用油的抗氧化剂。 2.用作实验试剂、色谱分析试剂作助洗剂等。 其他用途：用于杀菌、医药、保养身体等方面。 3.柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫 柠檬酸应用 生产工艺 柠檬酸生产工艺的选择 柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。此法提取的成本较高，不利于工业化生产。 此方法的原料是丙酮，二氯丙酮或乙烯酮，此法工艺复杂，成本高，安全性低。 1、表面发酵法 2、深层发酵法 此法应用最为广泛 柠檬酸生产工艺 水果提取法 化学合成法 生物发酵法 Fermentation 发酵工艺 Microbiological conversion of organics to cellular material and other useful products is fermentation. Despite being an old technology advances in science have kept this process in the forefront. The fermentation process is advantageous as it is based on renewable sources, it facilitates use of waste for productive purpose, and useful by products are formed. I involves very mild environment -friendly conditions and also consumes less energy. 微生物将大分子有机物分解氧化成小分子有机物和无机物的过程称为发酵。尽管这一技术起源很早，但是科学的进步使这一过程又有新的进步。 发酵的优越性在于其利用可再生资料，有利于利用生产废物和有用副产品的生成。发酵的所需要的条件也更温和，耗能也更少。 This article reviews the present state of research on the conversion of low cost substrates to citric acid by fermentation. Fermentation is a powerful incentive for semi-industrialized countries. There is a great demand for citric acid due to its wide industrial applications and less toxicity. Citric acid can be produced using less ex