(已修订)衢州市餐饮安全知识培训考核试题.doc

衢州市知识培训考核试题 姓名 单位 得分 。食品生产经营者应当建立食品添加剂保管制度，存放于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管。5分） 1、餐饮从业人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： （ ） A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟 2、储存食品应做到： （ ） A. 分类存放 B. 分架存放 C. 离地离墙10CM以上 D. 可与洗涤剂等放在一起，但要防止污染 3、餐饮从业人员上岗时应遵守哪些要求 A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B 有腹泻、皮肤伤口或感染上岗 C 不涂指甲油D. 保持手的清洁卫生A. 食品名称 B. 生产日期 C. 保质期 D. 生产者名称 5、食品要烧熟煮透，其加工时中心温度应不底于是 （ ） A. 60℃ B. 70℃ C.80℃ D.100℃ 6、下列哪些情形，应按未取得《餐饮服务许可证》查处 （ ） A. 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 B. 《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的 C. 使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》 D. 以非法手段取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 7、留样食品应放置在专用冷藏设施中，并： （ ） A. 存放至少24小时 B. 存放至少48小时 C.留样量不少于100克 D. 留样量不少于200克 8、食品添加剂管理应做到： （ ） A. 专人采购、保管 B. 专人领用 C. 专人登记 D. 专柜保存 9、下列哪些场所属于清洁操作区： （ ）