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HACCP在苦荞麦汁饮料生产中的应用 姓 名: 张 琼 娣 专 业： 食品生产与安全 年 级： 2008级在职硕士 学 校：贵州大学化工学院 HACCP在苦荞麦汁饮料生产中的应用 摘要: 在企业原有苦荞麦饮料生产工艺和质量管理的基础上，运用 HACCP的原理，制定了从原料验收、苦荞麦汁饮料生产工艺、生产环境到销售流通等整个过程的 HACCP计划实施方案。并重点对生产全程中所有可能产生的危害进行全面分析和对造成危害的关键点进行有效控制.将生产和流通中可能出现的危害消除在萌芽状态，做到以预防为主，有效地保证和提高了生产的稳定和苦荞麦汁饮料的质量。 关锹词: HACCP 危害分析 关键控制点 苦荞麦汁饮料 苦荞，又称鞑靼荞麦，营养极其丰富，有较好药用价值的药用作物苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦荞麦中还有一种疗效成分——维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及 LD