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2010年食品农产品中致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）检测 能力验证结果分析报告 浙江省质量技术监督局 浙江省质量合格评协会 浙江省质量技术监督检测研究院 2010年10月 项目名称：食品农产品中致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）检测能力验证组织机构：浙江省质量技术监督局承办机构：浙江省质量合格评定协会 浙江省质量技术监督检测研究院联系地址：杭州市天目山路222号邮政编码：310013计划负责人：陈小珍 技术：陈小珍姜侃梅玲玲、统计专家：张东雷、姜侃 联人：姜侃目录 一、前言 二、本次能力验证概况 1、目的和意义 2、参加实验室3、4、统计方法概述保密性 三、统计及能力评价 1、、技术分析及建议 、1 各实验室盲样预期结果和检测结果 附件2 盲样的制备和稳定性/均一性测试 附件3 作业指导书 附件4 现场领样单 附件5 样品确认单 附件6 结果报告单一、前言 参加能力验证是实验室质量控制的常用方法之一，其作用是：可以确定实验室进行某些特定的检测能力，可以保证和提高实验室检测结果的准确性、可靠性和可比性。 本报告是对2010年食品农产品中致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）检测能力验证计划实施过程和初次验证结果的总结，由浙江省质量技术监督检测研究院负责起草，浙江省质量技术监督局审核并批准发布。 本次《能力验证计划依据能力验证比对设计方案》和《关于开展2010年度检验机构能力验证工作的通知》浙质评发[2010] 68号的要求运作。 二、本次能力验证概况 1、目的与意义 食品微生物检验是食品监测的重要组成部分，其中食源性致病菌检测对食品质量控制更是不可缺少的环节。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生环境，能够对食品被微生物污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据。 GB 4789GB/T 4789是现行广泛使用的微生物检验标准，同时其它各级标准中也有分子生物学检测标准可参考。而沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是许多食品的必检项目。本次能力验证拟通过比对食品中沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌检测能力，了解我省检测机构食品中食源性致病菌检测方面的能力水平，并通过能力验证识别实验室间存在的差异，发现、分析并解决个别实验室存在的问题。2、参加实验室概况 本次能力验证共有17家机构参加，其中17家完成了所有三个项目的能力验证，1家完成了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌两个项目的能力验证。各机构完成能力验证情况详见表1，参加能力验证的分布情况详见表2和图1，参加能力验证机构区域分布情况详见表3和图2。表1 机构能力验证完成情况 参加项目 参加机构数 比例（%） 沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌 1799.4 沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌 1 0.6 表2 参加能力验证机构分布情况 机构类型 参加数（家） 比例（%） 疾控系统 94 5 质检系统 533.1 农林渔业系统 10 5.8 药检系统 4 2.3 其他 7 4.1 图1 参加能力验证机构分布情况 表3 参加能力验证机构区域分布情况 地区 参加数（家） 比例（%） 杭州 318.6 湖州 8 4.7 嘉兴 14 8. 金华 17 9.9 丽水 12 7.0 宁波 21 12. 衢州 10 5.8 绍兴 13 7.6 台州 17 9.9 温州 20 11. 舟山 8 4.7 共计 17/ 图2 参加能力验证机构区域分布情况 3、能力验证技术方案3.1 参加比对的单位条件要求 浙江省内通过食品农产品中沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌项目计量认证/审查认可（验收）的检测机构无论是否已参加过相关能力验证活动，都必须参加本次所列项目的能力验证。若项目中有限制范围的，可在能力范围内对检测结果进行描述，而不能作为拒绝参加该次能力验证的理由。其他具备能力的检验机构可自愿参加。因故不能参加的，应向省质量技术监督局合格评定监督管理处书面报告。3.2 本次能力验证检测标准 本次计划建议实验室使用日常检测方法进行检测，可能涉及的检测标准有： GB 4789.4-2010《食品微生物学检验 沙门氏菌检验》； GB/T 4789.5-2003《食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验》； GB 4789.10-2010《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》。3.3 本次能力验证盲样描述及分组 所提供给每个实验室的能力验证盲样有A、B、C三份，盲样均为奶粉，每份盲样约重35g。盲样采用无菌塑料瓶包装，以铝薄膜封口后再加盖瓶盖，盲样瓶外粘贴编号。其中盲样A用于沙门氏菌检测能力验证（即判定A盲样中是否含有沙门氏菌），盲样B用于志贺氏菌检测能力验证（即判定B盲样中是否含