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理论知识复习题 单选题 中国居民平均膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是（ ） A、100g B、200g C、300g D、400g 2、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C 3、胃液的主要生理功能是（ ） A、分泌胃蛋白酶原 B、激活胃蛋白酶原 C、对事物中的蛋白质进行简单的分解 D、分泌胃酸 4、制定RDA的主要依据为（ ） A、膳食营养素摄入量 B、营养素生理需要量 C、营养素适宜需要量 D、膳食营养成分分析 5、哪项不是碳水化合物的生理意义（ ） A、供给能量 B、构成细胞和组织的成分 C、解毒作用 D、促使机体从蛋白质获取能量 6、多数食物蛋白质含氮量为（ ） A、12% B、16% C、18% D、26% 7、下列哪些也属维生素B1的生理功能？（ ） A、促进生血机能 B、抗氧化作用 C、解毒作用 D、辅酶功能 8、因其缺乏引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是（ ） A、碘 B、磷 C、铁 D、钙 9、妊娠后期孕妇的基础代谢率（BMR）约增高（ ） A、25%~30% B、20%~25% C、15%~20% D、10%~15% 10、宏量元素在人体的含量百分数为（ ） A、0.001%以上 B、0.001%以下 C、0.01%以上 D、0.01%以下 11、关于保健品的概念下列哪些描述是错误的（ ） A、以治疗疾病为目的 B、保健食品是食品的一个种类 C、具有一般食品的共性 D、能调节人体功能 12、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝发射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体症。以上症状可能为（ ） A、核黄素缺乏 B、干性脚气病 C、湿性脚气病 D、神经管能症 13、骨质疏松患者不宜食用的食物是（ ） A、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等 B、添加鱼肝油等含维生素D的制剂 C、含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、蛙鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等 D、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等 14、求膳食摄入总能量（kcal），可先计算出膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的总含量，然后通过计算求和得出膳食摄入总能量，其计算公式是（ ） A、膳食能量 蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×4 B、膳食能量 蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9 C、膳食能量 蛋白质摄入量×9+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×4 D、膳食能量 蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×9 15、RDA指的是（ ） A、人体每日容许摄入量 B、推荐的每日膳食中营养素供给量 C、食品中最高容许量 D、人体对营养素的生理需要量 16、在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（ ） A、婴幼儿 B、青少年 C、孕妇 D、成年男子 17、在食品安全管理系统中，GMP指的是（ ） A、食品良好生产规范 B、危害分析与关键控制点 C、食品生产过程管理 D、最佳食品生产工艺规范 18、微波炉烹饪食物时可在（ ）内杀死各种有害菌。 A、5分钟 B、6分钟 C、7分钟 D、8分钟 19、一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、能量 D、脂肪 20、关于转基因食品的安全性（ ） A、完全被证实是安全的 B、被证实是不安全的 C、正在研究中 D、A.B.C均不对 21、下列蛋白质生物价最高的食物是（ ） A、鸡蛋 B、牛奶 C、牛肉 D、鸡蛋+土豆 22、计算群体中平均每人每日各种食物的摄入量，其计算公式为（ ） A、平均每人每日某种食物的摄入量 该食物实际消耗量÷群体总人数 B、平均每人每日某种食物的摄入量 该食物实际消耗量÷群体总人日数 C、平均每人每日某种食物的摄入量 该食物平均消耗量÷群体总人数 D、平均每人每日某种食物的摄入量 该食物平均消耗量÷群体总人日数 23、营养标签的营养成分表中，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示（ ） A、卡路里（kcal） B、焦耳（J） C、千焦（KJ） D、兆焦（MJ） 24、临床建议，肥胖性糖尿病患者在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳？（ ） A、800-900kcal B、500-800kcal C、400-500kcal D、300-400kcal 25、喜食高盐食品的人群中哪些癌症的发病率会明显增高？（ ） A、胃癌 B、肝癌 C、结肠癌 D、乳腺癌 26、血清甘油三酯的正常值为（ ） A、 200mg/L B、200-1100mg/L C、1100-1500mg/L D、1