2007年高一化学第三章第四节基本营养物质.ppt

神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50度催化效果最好。 三、油脂（C、H、O） 油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。 油脂 油： 不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态，如植物油 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油脂. 常温下呈固态，如动物脂肪 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油: C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 油酸甘油酯 (2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪. 油酸(十八烯酸)：C17H33COOH C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH 软脂酸(十六酸)：C15H31COOH 硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 油脂的水解反应： ＋3H2O 稀硫酸 ＋ 3C17H35COOH　 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 △ 二、油脂的性质 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的制取的原理 ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应）： △ 解决问题 1、有一个糖尿病患者去医院检验病　 　　情，如果你是一名医生，你将用什么　 　　化学原理去确定其病情的轻重？ 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅 　　的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到 　　信的内容的？ 3、如是否有过这样的经历，在使用浓 　　　硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有 　　　什么变化？为什么？ 四、糖类、油脂、蛋白质在生产、 　　　生活中的应用 1、糖类物质的主要应用： 2、油脂的主要应用： 3、蛋白质的主要应用： 阅读P.75—77总结要点。 课后阅读： [科学视野] 生命的化学起源 1、糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 葡萄糖存在于 　　和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 　　。 水果、蔬菜、血液 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 　　。 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是　　　　　　　　　　　。 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 有通便功能 加强胃肠的蠕动 2、油脂的主要应用 油脂的分布广泛， 。 　。都存在一定量的油脂，特别是 　 。 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 　　，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成