【营养学】合理营养重点分析.ppt

合理营养的基本要求 必须供给人体需要的各种营养素和热能； 保持各种营养素间的比例平衡； 食物的储存、加工烹调合理； 食物应对人体无毒害； 膳食制度合理。 营养素： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 水 矿物质 氨基酸分类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质受酸、碱或蛋白酶的作用可水解为游离氨基酸。 组成人体蛋白质的氨基酸只有20种。 根据维生素的溶解性可将其分成两大类： 1、脂溶性维生素 包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 脂溶性维生素共同特点：①化学组成仅含有碳、氢、氧；②在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏； ③大剂量摄入容易引起中毒。 2、水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、生物素等）和维生素C。 水溶性维生素共同特点 ：①化学组成除含有碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等元素； ②易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏；易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯储存形式，多摄入的维生素必然从尿中排出； ③绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 维生素缺乏的常见原因 摄入量不足 吸收利用降低 需要量相对增高 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素A 维生素A类 维生素A的吸收与代谢