第1周 碳水化合物 能量.ppt

CarbohydratesEnergy 碳水化物(carbohydrates) 一、分类 1.单糖（monosaccharides）: 2-7C 乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、已糖*、庚糖 ①葡萄糖（glucose）:右旋、还原性、醛糖。 ②果糖（frucose）：左旋、酮糖 ③半乳糖（galactose）：乳糖成分 ④其它单糖：戊糖（核糖ribose，脱氧核糖deoxyribose)，甘露糖（mannose）：树胶、多糖成分 糖衍生物：山梨醇sorbitol、甘露醇mannitol、木糖醇xylitol、麦芽醇maltitol，肌醇+磷酸?植酸。 2.双糖（disaccharides）：2分子单糖 （1）蔗糖（sucrose）：葡萄糖+果糖，?-键 （2）乳糖（lactose）：葡萄糖+半乳糖，?-键 （3）麦芽糖（maltose）：2葡萄糖，?-键 （4）海藻糖（trehalose)： 2葡萄糖，真菌、细菌 甜度：蔗糖100， 果糖170，葡萄糖70，麦芽糖40，乳糖20， 山梨醇65 ? 3. 寡糖（oligosaccharides）：3~9个单糖 棉子糖（raffinose）：葡萄糖+果糖+半乳糖 水苏糖（stachyose）：棉子糖+半乳糖 不能消化吸收，豆类 ? 结肠胀气 “益生源（prebiotics）” 4.多糖（polysaccharides）：?10葡萄糖 （1）能被消化吸收的多糖：?1-4， ?1-6 （available polysaccharides） 又称淀粉多糖 ①淀粉（starch）：植物多糖 直链淀粉（amylose）：遇碘蓝色，易老化 支链淀粉（amylopectin）： 遇碘棕色，易糊化、粘稠 ②糊精（dextrins）：淀粉分解中间产物 ③糖原（glycogen）：动物淀粉 （2）不能被人体消化吸收的多糖（unavailable polysaccharides） 膳食纤维（dietary fiber），非淀粉多糖 ?-键 不溶性纤维： 1）纤维素（cellulose）：植物细胞壁主要成分 粗纤维，葡萄糖β-1，4糖苷键聚合 微生物不发酵，?粪体积 2）半纤维素（hemicellulose）：谷类纤维主要成分 ?胃肠蠕动 3）木质素（lignin）：苯丙烷聚合体，木质化 可溶性纤维： 柑桔类、燕麦、豆类 ?胃肠排空时间，减缓葡萄糖吸收，?血脂 1）果胶（pectin）： 半乳糖醛酸多聚体?甲醇、果胶酸 增稠剂 2）树胶（gum）、粘胶（mucilage） 稳定剂 3）少数半纤维素 二、碳水化物的作用 （一）可消化吸收的碳水化合物 1、供给能量：16.7kJ（4kcal）/g 2、机体构成成分: 糖蛋白、粘蛋白、糖脂等?细胞膜、结缔、神经 核糖核酸、脱氧核糖核酸 3、参与和影响其他营养素代谢： 节约蛋白质作用（ sparing protein action） 抗生酮作用（antiketogenesis） 4、维护肝功能：葡萄糖醛酸解毒，糖原护肝助解毒 （二）膳食纤维的营养学意义 1、增强肠道功能，利于通便： 促进肠蠕动，吸水膨胀，吸附和稀释毒成分，防便秘、痔疮、肠息肉等 2、改善肠道菌群，给肠壁细胞提供营养 3、调节血糖和降血脂作用 4、控制体重、减肥 5、 预防结肠肿瘤 ?? 不利影响：影响营养素的消化吸收 与Ca、Fe、Zn等结合，吸收率? 三、碳水化合物的消化与吸收 唾液: α-淀粉酶 小肠：胰淀粉酶（α-淀粉酶）, 主动吸收 淀粉 ? 糊精、麦牙寡糖、麦芽糖 肠粘膜上皮细胞： α-糊精酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶 乳糖不耐受症（lactose intolerance） 果糖被动扩散吸收慢 可溶性纤维--（细菌发酵） ?水、气、短链FA 四、供给量与食物来源 占总能量55%～65% 谷类、薯类、根茎类：淀粉 蔬菜、水果：膳食纤维 (25g/d) 血糖（生成）指数 glycemic index, GI GI=某种食物2h后血糖曲线下面积/等量葡萄糖血糖曲线下面积 CHT: 50 G Energy 一、概述 1、人体能量来源 能源物质：碳水化物、脂肪