72专题4酶的研究与应用课题12.docVIP

专题4 酶的研究与应用课题1、2 【学习目标】1 研究酶的存在和简单制作方法。 2 尝试利用酶活性测定的一般原理和方法。 3 探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。 【基础知识回顾】 一、酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶活性的大小可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________　　　来表示。 2、酶的反应速度用______________、______________中反应物的______________或产物的_____________来表示。 3、酶作为生物催化剂，具有________________、________________和__________________等优点。影响酶活性的条件有_____________________、__________________和____________________等 二、果胶酶在果汁生产中的作用探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类： 、 、 、 。 能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 或 。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的 、 和 水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。 2、影响酶活性的因素：使用加酶洗衣粉时影响酶活性的因素有 、 和 等。 加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比有何生态学优点？ 普通洗衣粉中含有磷，含磷污水的排放可能导致__________________________________，造成水体污染。加酶洗衣粉可以降低_________________和_________________的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。例1 下列是有关酶的应用的问题，请分析回答。 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验： ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A） ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/ml 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是 ___。 （2）实验结果表明，当温度为___________附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性_________。 （3）为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ __ _。 （4）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如右图： 在35分钟后曲线变成水平是因为 。 若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在答题卷原图上 画出生成物量变化的示意曲线。 例2 （08江苏）为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。 10 20 30 40 50 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血渍时间/min 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油渍时间/min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68 （1）提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了_________。 （2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_________。 （3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。 。 【巩固练习】1. 下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是 A．化纤类衣物 B．棉麻类衣物 C．尼龙类衣物 D．毛类衣物 2 下列有关酶的叙述，不正确的是 A．酶是活细胞产生的 B．酶主要是一类特殊的蛋白质 C．酶只在细胞内起作用 D．酶能使生物体内的化学反应在常温、常压条件下迅速而顺利地进行 3 下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是 A．取一系列不同温度、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好 B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉。看哪种效果好 C．将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如加到45℃的水中洗涤效果好，说明45℃