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【匠鲜】探讨“真假鳕鱼”
[匠鲜]要探讨“真假鳕鱼”,首先要搞清楚什么是鳕鱼?
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其实从分类学上来说,只有鳕形目(Gadiformes)的各种鱼都是鳕鱼,非鳕形目的各种鱼都不是鳕鱼。
鳕形目(Gadiformes):包括4亚目11科约162属708种,因其典型属种的肉洁白如雪而得名。体长形,背鳍1~3个;臀鳍1~2个。常有胸鳍;腹鳍0~17,多为喉位或颏位,尾鳍担鳍骨正型,真正尾鳍条很少或无,除长尾鳕科外均无硬鳍刺。下颏中央常有一须,多有圆鳞。它们分布很广,大多为冷水性或深海底层鱼类。
鳕鱼价值(鳕形目)有哪些常见品种?
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真鳕:大西洋真鳕、太平洋真鳕(大头鳕、大头鱼)、格陵兰真鳕 Cod、黑线鳕:Haddock、狭鳕(明太鱼):Pollock、蓝鳕: Blue Whiting、绿青鳕: Saithe、水鳕:Hoki 斑纹长尾鳕、阿根廷长尾鳕、阿根廷水鳕、无须鳕:Hake。
哪些鱼被称为“鳕”鱼,却不是鳕鱼?
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银鳕鱼:
美露鳕(Mero)、巴塔哥尼亚犬牙鱼 Dissostichus eleginoides/小鳞犬牙南极鱼/智利海鲈鱼、南极犬牙鱼Dissostichus mawsoni/鳞头犬牙南极鱼
黑鳕鱼(黑貂鱼):
裸盖鱼、Sablefish、Black Cod、Anoplopoma fimbria
蛇鳕鱼:
?灵鳕鱼 Ling Cod
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油鳕鱼:
?棘鳞蛇鲭、蜡油鱼、油鱼
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扁鳕鱼:
格陵兰比目鱼 (Greenland Halibut)
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黑鳕鱼/黑貂鱼(鲉形目/黑鲉科/裸盖鱼属)
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银鳕鱼的产地和捕捞配额
冰冷纯净海域的野生鱼种都是”低产量高需求“。自上世纪七八十年代被发现之后,犬牙鱼就被疯狂捕捞,严重影响了它们的生存和生态平衡。
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经过国际合作努力,目前犬牙鱼受到”南极海洋生物资源保护委员会“的公约管理,进行可持续性的有限捕捞,所有注册的渔船年捕捞配额只有2万多吨。2万吨经全世界的市场一分配,能吃到实属不易。
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