中国饮食文化和礼仪.pptVIP

第六小组  饮食文化 饮食文化是食物原料开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗,传统思想和哲学。即由人们的食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 饮食文化可分为： 1、地域饮食文化,例如南方吃大米和北方吃面食。 2、人文习俗饮食文化，例如纪念屈原吃粽子，和重阳节喝菊花酒。  中国饮食文化简介 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位的皇帝为“肉食者”。 中国饮食文化特点 中国饮食文化特点： 1、风味多样。 2、四季有别。 3、讲究美感。 4、注重情趣。 5、食医结合。 中国饮食文化内涵 1、精致： 饮食作为一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。 2、悦目：这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征 。 3、坠情：饮食活动对社会心理的调节功能。 4、礼数：饮食活动的礼仪性。 古代中国饮食文化的礼仪 作为汉族传统的古代宴饮礼仪程序： 主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。 席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。 宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。 这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。  现代中国饮食文化礼仪 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。 其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理。 斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。 上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。 因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。  餐桌上的一般礼仪 1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 4、口内有食物，应避免说话。 5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 6、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。 7、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 8、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 9、自己或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 10、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 11、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 12、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏(ti)、怄(ou)气。万一不禁，应说声“对不起”。 13、如餐具坠地，可请侍者拾起。 14、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 谢谢大家！ * * * * * *