人体三大营养素.pptxVIP

人体三大营养素LOREM IPSUM DOLOR 蛋白质蛋白质是生命存在的形式，是生命活动过程中最重要的物质基础，也是人类极为重要的必须营养素。蛋白质的组成：蛋白质主要由碳氢氧氮等元素组成，其元素组成特点是含有氮，蛋白质是人体氮的唯一来源。其构成的基本单位是氨基酸。各种蛋白质含氮量很接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质。蛋白质的比重：正常成人体内，蛋白质的含量占体重的16%-19%，按总量计算，人体干重的45%是蛋白质。人体内的蛋白质每天都处于不断合成与分解的动态平衡中，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。蛋白质的消化：食物中的蛋白质只有被水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收。蛋白质的吸收：蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸和2-3个氨基酸的小肽。蛋白质的分类（一）根据化学结构分类1.简单蛋白质：蛋白质结构中只含氨基酸及其衍生物。主要有白蛋白，球蛋白和谷蛋白等。2.结合蛋白质：蛋白质结构中结合了其他非蛋白质物质，结构比较复杂，如糖蛋白，核蛋白和脂蛋白等。（二）根据营养价值分类1.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育。2.半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但比例不合适，有的数量不足，但能维持生命，但不利于促进生长发育。3.不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不利于维持生命，也不利于促进