人体所需的六大营养素.docVIP

人体所需的六大营养素： 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。 按功能分，营养素可归纳为那三类？ 供热能的营养素：碳水化合物、脂类。蛋白质。 助身长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质 调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水。 蛋白质的定义及按照营养价值如何分类？ 蛋白质：是由20多种氨基酸和肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各异的一类大分子有机化合物的总称。是构成人体及一切生物细胞最基本的物质。是生物的物质基础。 氨基酸的分类（按营养价值分）： 必须氨基酸：人体内需要的人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、组氨酸和精氨酸） 非必须氨基酸：人体内需要但人体内能合成，不一定由食物来供应的氨基酸。是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质是这种氮的来源。（如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸）。 蛋白质与人体健康的关系 蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从胎儿到成年）。 人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。人体内蛋白质为其体重的20%，即使到了成年，人的体重不再增加，其体内的各种组织细胞也会不断更新，据估计人体内参与更新的蛋白质约为总蛋白质的3%. 形成人体内重要的免疫物质（抗体），随血