(word)食品营养调查与设计(指导书).docVIP

《食品营养调查与设计》实习报告具体要求： 要求各位同学独立完成，不可有雷同； 实习报告页数不得少于10页，不得超过20页； 正文部分字体宋体、小四，各部分小标题字体可以自行安排； 每人仅完成自己一天的膳食调查； 实习报告封面统一按指导书中封面格式； 实习报告分为五部分内容（一、膳食调查；二、膳食计算；三、膳食分析；四、膳食设计；五、成绩），要求按顺序写，不能有遗漏或换序，具体格式可以参考本指导书，小标题的顺序和内容可以自己设计； 计算部分，可通过学习PPT《食品营养调查与设计课件》完成（已发给学习委员），尽量做到过程完整、结果准确，并可用表格进行归纳； 分析和设计部分，要求有自己独到的见解，尽量做到分析在理、设计新颖； 创新部分得分主要依据“分析和设计”部分的构思和设计； 报告于2011年11月30日之前打印装订好（左边侧封），交给各班学习委员，如有疑问可发邮件 （补充说明：营养成分表可以用营养师培训时发的那一份，若自行在网络或其他书籍中收集，则需要在报告后面附加你所使用的营养成分表的版本，若使用营养师培训的成分表，则不需要附加） 食品营养调查与设计 课程实习 学期学年： 2011—2012学年第1学期 实习内容： 膳食营养调查与设计 专业年级： 2008级食品质量与安全 姓 名： 学 号： 成 绩： 福建农林大学金山学院 一、膳食调查： 餐 次 食 物 名 称 食 用 量 早 餐 面包 面粉150g 火腿 25g 牛奶 250g 苹果 100g 午 餐 青椒肉片 青椒100g 猪肉45g 植物油6g 熏干芹菜 熏干30g 芹菜100g 植物油5g 馒头 面粉150g 晚 餐 西红柿炒蛋 西红柿125g 鸡蛋60g 植物油5g 韭菜豆腐汤 韭菜25g 南豆腐30g 植物油3g 米饭 大米125g （备注：1. 根据自己的膳食情况，列出一天的食谱，以上数据为10岁男生一天的膳食状况，仅供参考，不可雷同。 2.尽量写满一页，如果不足或超过，用字体大小和行距调节。） 二、膳食计算： 按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全：谷类薯类：面粉150g（× 2），大米125g禽畜肉及鱼类：火腿25g，瘦猪肉45g豆类及其制品：熏干30g，南豆腐30g奶类：牛奶250g蛋类：鸡蛋60g蔬菜水果：苹果100g，青椒100g，芹菜100g，西红柿125g，韭菜25g纯热能食物：植物油19g 食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物每100g 的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。（1）计算150g 面粉中所含营养素，从食物成分表中查出小麦粉100g 食部为100％，含能量344kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g，钙31mg，铁3.5mg，维生素B10.28mg，维生素B20.08mg 故150g 面粉可提供：能量： 344×150／100=516kcal蛋白质=11.2×150／100=16.8g脂肪=1.5×150／100=2.25g碳水化合物=73.6×150／100=110.4g钙=31×150／100=46.5mg铁=3.5×150／100=5.25mg维生素B1=0.28×150／100=0.42mg维生素B2=0.08×150／100=0.12mg …… （备注：1.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物必须计算； 2.根据自己的情况至少计算两种矿物质和三种维生素； 3.对膳食调查中的所有食品都进行计算，其他食物算法同上。） 计算出所有食物分别提供的营养素含量，列表如下： 膳食营养统计表 餐次 食物 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 铁 VA VB VC …… 早餐 小计 午餐 小计 晚餐 小计 总计 三、膳食分析： 膳食营养评价表 评价项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 铁 VA VB VC …… DRIs