赖茅酒的分析.pptVIP

赖茅酒 茅台前身 酱香鼻祖 2 0 1 2 年 3 月 制 古语有云，酒是陈的香，但实际上，并不是所有的白酒都能做到越陈越香。只有酱香型酒等其它一些极少数靠纯天然酿造，没有任何添加剂的白酒才能做到。 一般的白酒，随着时间的推移，添加的成分会渐渐的挥发，香气价值也会慢慢的降低。当我们打开一瓶陈年的白酒，会有不够味的感觉。而酱香型酒却能够做到越陈越香，追其根源，就是因为酱香型白酒没有添加任何香气成份，是天然发酵的纯天然产品。 酱香型酒的酒香，香而不艳，回味悠长，空怀留香，令人回味无穷，酱香型白酒，使用茅台镇传统的酿造工艺，取高梁为原料，用以小麦高温制成的大曲发酵，高温堆积，以一年为周期，二次投料，八次发酵，七次高温烤酒，并长期陈贮而成。 赖茅酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。 ? 赖茅酒的酸度高 。 赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。赖茅酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。 ? 赖茅酒的酚类化合物多 。 有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。赖茅酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见赖茅酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。 ? 赖茅酒的酒精浓度科学合理 。 赖茅酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上赖茅酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，赖茅酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。 ? 赖茅酒是 天然发酵 产品 不同于酒精和其他白酒 。 赖茅酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使赖茅酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出赖茅酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(赖茅根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对赖茅酒来说是绝对不可能的，赖茅酒不添加任何香气香味物质! ? 赖茅酒中有 SOD、金属硫蛋白 等 物质的存在 。 SOD 是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。金属硫蛋白的功效又比SOD强多了，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。 赖茅酒起源 百年历史文化 赖 永 初 先 生 赖 茅 创 始 人 ? 公元1915年，巴拿马万国博览会上，贵州茅台镇的茅酒获得金奖 。 20世纪初，贵州茅台以茅酒闻名于世，1915年茅台镇上成义烧房和荣和烧房生产的茅酒（及后来的华茅和王茅）在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”上获得金奖后，更是名声大振。当时，茅台村（镇）上小酒坊林立，形成规模的酒厂鲜有所见。 ? 1929年，贵阳商人周秉衡凭投大量资金在茅台镇投资创建“衡昌烧坊”。 “荣和烧坊”的老板不仅不准酒师帮助“衡昌烧坊”，还不准“衡昌烧坊”生产的茅酒在仁怀县境内甚至遵义地区销售。由于当时种种原因（比如官方经常禁酒，不准酿酒等），周秉衡经营的“衡昌烧坊”出现持续亏损，已经难以为续，急需引入资金。 ? 1938年 赖永初成立 “大兴实业公司”。 赖永初成立公司需要集资8万元，周秉衡面临着“天福公”商号宣布倒闭清算的状况，他抓住机会，以“衡昌烧坊”作价1万5千元入股，赖永初任公司经理，周秉衡任副经理。 ? 1941年，赖永初独资收购“衡昌烧坊”后，投巨资改扩建并更名为“恒兴酒厂”。 “衡昌烧坊”年产茅酒几千斤，每年盘点却要存货半数以上，造成资金严重积压、周转不畅。周秉衡派他儿子管理，由于经营不善，加上放火烧了仓库，损失惨重，面临倒闭。想出售烧坊却没人要，无奈找到赖永初，想用此抵欠他的债。赖永初最终独资收购了“衡昌烧坊”。 ? 20世纪30年代末至40年代初，茅酒赝 品充斥市场，赖永初有意更换商标。 为了提高所产茅酒质量，增强竞