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5 百味休闲餐厅菜品的定价： 餐饮市场是个大舞台，菜品如何定价，也是非常大的学问，百味餐厅也不例外。百味餐厅菜品定价是参与市场竞争的赚钱手段，也是餐饮推销的主要措施。但这个赚钱手段和措施运用得好不好，关键在于把价格定在最佳点上，而绝不是越高越好。科学的定价有利于莱品的推销，增加茶餐厅的营业收入，降低原料存储成本，增加茶餐厅的效益。本文主要讲解茶餐厅菜品定价的7个方法， 1、百味餐厅随行就市定价法 随行就市定价法，是一种最简单的定价方法，即把同行竞争者的菜单价格为己所用。这种以竞争为中心的定价策略，在实际中是经常使用的。但投资经营茶餐厅，最忌的就是依葫芦画瓢，因为每家茶餐厅都有一本难念的经。如别人以烧鹅为品牌，而你的品牌是家乡菜，别人的一碟素炒青菜的价钱就肯定不能成为你的定价，这里面就有了主次之分。如烧鹅定价高了，为了提高市场竞争，其他传统菜的价格就不可能再定高。相反，招牌菜定价低了，其他的菜品定价自然就要高，你如果夹在中间凑热闹，吃亏的自然是你。如何判断眼前利益和长远利益，你必须权衡利弊。 2、百味餐厅系数定价法 百味餐厅中的系数定价法，就是以菜品原材料成本乘定价系数，即为菜品销售价格。而定价系教，则是计划菜品成本率的倒数。如果经营者计划自己茶餐厅的菜品成本率将是40%，那么定价系数则为1÷40%，即2.5。 例如：如果一碟炒牛河的成本为2元，计划菜品成本率为40%，那么，