第八章生物技术.pptVIP

* 生物技术 Ⅰ Ⅱ 实验： (1)练习制作面酱或酸奶等发酵食品 (2)探究食品保鲜方法 Ⅰ Ⅱ Ⅱ Ⅰ Ⅰ 1.发酵技术在食品制作中的应用 2．食品的腐败原因 3．食品保鲜的一般方法 4．克隆技术的应用 5．转基因技术的应用 水平要求 考纲内容 考点一 酵母菌发酵 1、发酵原理： 2、某些食品相对应利用的 微生物（八上P71） 3、培养细菌和真菌的一般 步骤（八上P56） 利用微生物分解有机物 考点 1：发酵技术在食品制作中的应用 1．乳酸发酵： 乳酸菌 (1)原理：________在无氧条件下能将有机物分解成 乳酸。 (2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。 2．酒精发酵： 无氧 酿酒 (1)原理：酵母菌在______条件下能将葡萄糖分解成 二氧化碳和酒精。 (2)应用：发面(馒头、面包)、__________等。 3．面酱和醋等发酵食品： (1)面酱是用______发酵制成的，醋是用___ _ __发酵 制成的。 霉菌 醋酸菌 (2)酸奶的制作： ①将新鲜牛奶加热煮沸后在室温下无菌冷却。 ②将乳酸菌菌种(或市售的新鲜酸奶)加入到以上冷却的 牛奶中，搅拌均匀。 ③将已接种好的牛奶置于 40 ℃保温。 ④12～24h 后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝 其酸度和风味。 考点二 1、食品腐败的原因： 2、食品保存的原理： 3、一些常见食品的保存方法 细菌和真菌的____________是导致食品腐败的主要原因。 (2)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的________ 和适 宜的________等。 (1) 把食品中的微生物________或________其生长繁殖。 温度 杀死 抑制 大量繁殖 水分 考点三 1、转基因技术： 2、运用到转基因技术的有： （1）利用大肠杆菌合成胰岛素 （2）生物反应器 考点四 1、克隆属于 生殖。 2、克隆羊的过程 无性 题型一 酵母菌发酵酒精的特点 1．(2011 年广东汕头)以下能正确反映酵母菌发酵时， 产酒量随温度变化的曲线是( ) A B C D 【思路点拨】酒精的产生与酵母菌的活动强度有关，低温 时，酵母菌的活动受抑制，酒精的产生受抑制，随着温度的升 高，在一定的范围内，酵母菌的生长繁殖逐渐加快并达到峰值， 酒精的产量也随之逐渐增加并达到峰值，当温度继续升高时， 酵母菌的生长又开始受抑制，直到被杀死，停止产酒。选 C。 题型二 制作酸奶的方法 2．(2012 年广东湛江)在制作酸奶或米酒时，发酵需要 的条件是( ) A．密封 B．加入食盐水 C．0 ℃ D．暴晒 【思路点拨】酸奶和米酒都需要在无氧的环境下发 酵获得。选 A。 3．(2011 年广东中考)下面是制作酸奶的几个步骤： ①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中 1 天；③在牛奶 中加入少量的 含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的 A．①②③④ C．①③④② B．③①②④ D．③②①④ 【思路点拨】制作酸奶的核心步骤简要概括为： 菌→接种→培养，其中培养时要注意密封和温度适宜。 选 C。 操作顺序是 （ ） 题型三 食品的保鲜方法 4．(2011 年广东质检)夏天，瓶装酸奶的最佳保存方法是 ( ) A．密闭、冷藏 C．密闭、常温 B．开盖、冷藏 D．开盖、常温 【思路点拨】密封和降低温度都有利于阻止腐败细菌的 繁殖，达到保鲜的效果。选 A。 *