食品加工技术作业.doc

喷雾干燥技术研究现状及发展趋势 姓名：王碌碌 学号：2015111103 班级：食品科学21班 喷雾干燥技术的研究现状与展望 摘要:喷雾干燥技术应用比较广泛，利用喷雾干燥发制作的奶粉，产品质量高，近年来在果蔬粉加工中的应用研究也较多。本文综述了喷雾干燥技术的发展历程、技术原理、特点、应用，并对今后喷雾干燥技术发展前景做了展望。 关键词： 喷雾干燥；技术；应用前景 The research situation of spray drying technology and prospect Abstract the spray drying technology is applied more widely, use the spray drying powder, high product quality, in recent years its application in fruit and vegetable powder processing research more also.This article summarizes the development course of spray drying technology, technology principle, characteristics, applications, and spray drying technology for the future development prospects were discussed. Key words: spray drying;Technology;The application prospect 喷雾干燥技术已有一百多年的历史, 它在工业上的应用也有近百年的历史。喷雾干燥技术具有干燥速度快、时间短、物料温度低 、易于连续化生产等特点, 适合于热敏性物料的干燥, 在食品干燥中显示出很强的优越性。我国是农业大国, 果蔬、奶的产量很大，但是由于这些物质都不易保藏，因为其自身含有很好的适宜微生物生长繁殖的条件，因此，人们就考虑将它们制成粉末，而且粉末的重量轻，易于携带，还能保持原有水果蔬菜、奶的营养风味以及营养成分, 可以作为配料加工其他食品。 果蔬、奶干燥制粉的途径一般有 3个：一是热烘干燥磨粉；二是真空冷冻升华干燥磨粉；三是喷雾干燥制粉。其中，热烘干燥方法不仅切分成型困难, 还会由于干燥所需温度高 、时间长, 造成色 、香、味和营养成分的损失; 真空冷冻干燥方法虽然能很好保持原料的色、香、味和营养成分，但也会遇到切分成型困难的问题 ,而且所用设备投资昂贵、能耗大、生产能力低、成本高, 很难实现大规模工业化生产；采用喷雾干燥制粉，所用原料为浆状料液, 避免了加工成型困难的问题, 干燥过程是在不高于 100℃的温度下瞬间完成的 , 一般果品的色、香、味和营养成分可得到较好的保护。所以, 果蔬、奶制粉的最佳方法是喷雾干燥法。 发展历程 喷雾干燥技术的研究早在 19世纪初期就开始了。最早是LaMont1865年提出用喷雾干燥法来处理蛋品, 但做出极为重要贡献的是美国的Sameul Percy的发明。他在1872年题为“干燥操作的改进及通过雾化将液体物料浓缩”的专利中，虽然没有给出附图, 但清楚地论述了喷雾干燥过程的实质。1888年，巴斯勒第一次使用喷雾干燥技术推广到商业化应用中。1905年，Stauff 的专利被美国的Mer-ril-Soul公司购买后，制造出一种乳制品生产的专用设备。这是当时美国第一个获得成功的喷雾干燥器，用它生产出质量远高于滚筒式干燥器生产的奶粉，说明喷雾干燥能成功地处理热敏性食品。1929年，从偶然的实践中发现了在喷雾干燥果汁时,异丙醇被保留下来，这种干燥方法可以保留饮料中风味物质的发现，使其在这一领域的应用有广阔的前景。在 20世纪 20年代以后, 喷雾干燥开始大量在乳制品工业和洗涤工业中应用 , 乳制品的干燥在1926年就已经有详细的报道。第二次世界大战的爆发 ,需要大量的脱水食品和各种形式的粉状制品 ,以降低产品重量及运输费用 , 使喷雾干燥的应用更为广泛, 干燥器的容量也变得很大, 从而使喷雾干燥技术得到更加迅速的发展 。我国的喷雾干燥技术起步比较晚 ,但自从 50年代吉林染料厂引进第一台前苏联的离心盘式喷雾干燥器以来, 我国的喷雾干燥技术发展也很快。在科学技术飞速发展的今天, 新材料将不断涌现 , 喷雾干燥技术的应用范围也随之扩大 ,无论是理论研究还是设备的研究都不能达到终点 ,而且还要不断地进