宴会的服务程式资料.pptx

— — 主讲：黄总监 厅房服务程式 1、打招呼/派毛巾 “晚上好，欢迎光临!” 2、问饮品 “先生，你好！我地有好靓的竹蔗茅根马蹄水，有冻有热，我帮你拿一杯好嘛？” 3、奉瓜子、糖果 “甘多位，请随便食瓜子或糖果先” 4、奉菜牌 “请随便看看我们的菜牌，请问需不需要我帮你配菜？” 5、自我介绍 “我叫阿娟，我负责招呼你间房，有什么需要请随便吩咐我，多谢！ 6、点菜和复述 “甘多位，你们好！我已经帮你准备了功能表，我读一遍给你听”（根据客人的意见做适当改动，然后再复述）“请问需不需要分菜？”“请问是即起还是叫起？” 7、问酒水 红酒、白酒、洋酒等。 8、准备食具 准备功能表所用的食具 9、请客人埋位 “甘多位，你们好，菜就快到了，请埋位先啦。” 10、客人埋位后工作 上毛巾、折筷子套、铺席巾、上小食、上酒水（白酒、洋酒、其他汽水、果汁） 11、上第一道菜 要看菜牌是否需要分菜。 12、上第一道熟荤菜 A、问主食：白粥或白饭。（如果客人的功能表上已有主食） “甘多位，你已经点了罗卜酥，请问需不需要白粥或白饭。” B、上第一道菜后，必须问客人菜式味道。要立即回报厨部大佬。 如果顾客话好，“多谢你的意见，我现在去通知厨房保持这种味道。” 如果顾客不好，“多谢你的意见，我现在去厨房反映你的意见。” 13、进食中 换骨碟、斟茶、换毛巾、收食具、添酒 水。 14、介绍甜品 “甘多位，你们好，请问