北方小吃缸炉烧饼.doc

缸炉烧饼 乐亭本地名吃--缸炉烧饼 [乐亭特产-缸炉烧饼的由来] 清朝晚期，有一名叫石老化的厨师在县城北关开办熟食“发货铺”，以蒸肉包子，烤吊炉烧饼为主业，当时为了更好的利用做包子的下脚料——肥肉和白菜帮，制成烧饼放入吊炉烤熟出售。没想到由于味美价廉，十分畅销，石老化改进工艺，添加配料，并由吊炉烤改为缸炉烤，一下子名气大增，购买者蜂拥而至。 独具乐亭风味的缸炉烧饼流传百年，并随着乐亭人闯关东经商流传到东北三省。到现在缸炉烧饼仍然遍及乐亭街头，不过好多已经不是缸炉烤制，口味肯定有所变化了。[做法] 所谓缸炉即通常用的陶瓷水缸，横卧成炉（有的纵向打去少半），用炭火烧到炉成暗色，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。乐亭的缸炉烧饼采用肥肉做馅，肉馅里面有肥肉，白菜，葱花。虽是肥肉，吃在嘴里却是香儿不腻，口敢极好。用缸炉烤出的烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，焦、脆、香、酥，全占了。 缸炉烧饼的制作，在乐亭已有百余年历史，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味，是外地游人极喜爱的食品。 记得到乐亭别忘了品尝一下缸炉烧饼啊！