(参考)《食品质量控制与管理》复习题附答案——全.docVIP

《食品质量控制与管理》复习题 一 名词解释 食品 食品安全 质量 食品质量 食品卫生 质量控制 D值 二 填空 1食品是指各种 供人食用或引用 的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性 或者 慢性危害 。 3）食品质量特性包括 明确特性 和 隐含特性 两方面。 4食品卫生是指为防止食品在 生产、 收获、 加工、 贮藏、 销售 等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。 5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。质量波动包括 一般波动和 特殊波动 。 6确定检验数量的方法有：全检 和 抽样 检验 。 7质量控制技术包括两大类：抽样检验 和 过程质量控制 。 8 质量控制的最关键有两点： 质量控制系统的设计 和 质量控制技术的选用 。 9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施 、原料与成品的贮存和运输 、生产过程 、品质管理 、卫生管理 。 10 4M1E指的是 原料 、厂房和机械设备 、人员 、方法 、环境 。 11食品检验包括 原料检验 、过程检验 、成品检验 。 12 ?对照度有特殊要求的生产部位可设置??局部??照明。厂房应有?应急?照明设施。 13 进入洁净区的空气必须??净化??，