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蛋白质的含量 蛋白质占细胞鲜重的7-10%,占细胞干重的50%，是细胞中含量最多的有机化合物。 蛋白质的功能 蛋白质的结构 氨基酸的结构 核酸 维生素 一、概念 维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机化合物。 二、分类 1、脂溶性维生素 溶解于脂肪，不溶解于水，吸收与脂肪的存在有关，被吸收后可在体内储存。 2、水溶性维生素 溶解于水，不溶解于脂肪，吸收后在人体内储存很少，过量的水溶性维生素多由尿排出体外。 三、维生素与疾病 维生素与疾病 1、缺乏维生素A——夜盲症 来源：动物肝脏、奶油、鸡蛋等； 2、缺乏维生素B1——脚气病； 来源：米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、芹菜等； 3、缺乏维生素B2——口腔炎、皮炎 来源：谷物、蔬菜、牛乳和鱼等； 4、缺乏维生素B12——恶性贫血症 来源：肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋等； 5、缺乏维生素C——坏血病 来源：水果、蔬菜等； 6、缺乏维生素D——佝偻病 来源：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼等； 7、缺乏维生素E——肌肉萎缩症、神经麻木症 来源：肉类、蔬菜、植物油等； 其他等等。 * * 细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量 占1-1.5 糖类和核酸 占1-2 脂质 占7-10 蛋白质 占1-1.5 无机盐 占85-90 水 质量分数% 化合物 1、构成细胞和生物体的重要成分 细胞膜、细胞质、肌肉、皮肤、毛发等； 2、催化作用 形成酶的原料； 3、运输作用 形成血红蛋白的原料； 4、调节作用 形成激素的原料； 5、免疫作用 形成抗体的原料； 6、为机体提供能量 每克蛋白质在体内氧化可产生16.7KJ的能量，与葡萄糖相当，由蛋白质提供的能量占人体每日所需总能量的10-15%。 血红蛋白的空间结构示意图 一种免疫球蛋白的空间结构示意图 —C— H H2N COOH H —C— CH3 H2N COOH H —C— R H2N COOH H 甘氨酸 丙氨酸 氨基酸结构通式 结构上的区别： 1、每个氨基酸分子中，至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。 （R基中也可能含氨基和羧基） 2、氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸共有20种 (12种非必需氨基酸；8种必须氨基酸） 氨基酸的结构共同点： 在于R的不同 脱水缩合反应 三肽的形成 —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH —C— NH2 COOH H R3 + —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 一条肽链中至少含有一个—NH2和一个—COOH 氨基酸分子通过脱水缩合连接后形成的链状化合物称为肽。 O H ‖ ︱ 连接两氨基酸分子间的化学键（— C—N—）称为肽键。 脱水数 肽键数 氨基酸数 1条肽链： 2 3 n 化合物名称 2 2 1 1 二肽 三肽 n-1 n-1 “n”肽 氨基酸数－1＝脱水数＝肽键数 n条肽链： 多肽 2条肽链呢？ 氨基、羧基至少各n个 4 3 3 四肽 氨基、羧基至少各1个 氨基酸数-肽链数=脱水数=肽键数 例题1 例题2 该化合物中有___个氨基， ___个羧基。 该化合物中含有___种氨基酸。不同氨基酸的基团编号分别是____。 该化合物是__ 肽化合物；有___个肽键，在图上的编号是 ____ 。 氨基酸形成多肽链的反应叫______________。 蛋白质的结构 肽链是链状的平面结构，还不是蛋白质。 蛋白质的结构是空间立体结构。 肽链 肽链螺旋折叠形成蛋白质 平面结构 空间结构 ← ← → → 四条肽链构成的蛋白质的空间结构 血红蛋白的空间结构示意图 一种免疫球蛋白的空间结构示意图 蛋白质的多样性 1、组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序不同。 2、肽链形成的空间结构不同。 蛋白质的多样性造成了生物的多样性。 一、概念 核酸是细胞内携带遗传信息的物质。 二、分类