餐饮部工作质量检查标准.docVIP

工作质量检查标准 服务质量检查标准（画√×） 1 客人进入餐厅或在客人路过时，是否主动问候，表示欢迎？ 2 迎接宾客是否使用服务敬语？ 3 在通道上路遇客人是否礼让并问候？ 4 使用敬语时是否行礼？ 5 是否协助宾客入座？ 6 是否为宾客斟酒并说：“请用菜”？ 7 是否为客人积极推销菜点和饮品？ 8 出现断档菜肴或饮料时是否主动为宾客介绍相近菜品？ 9 当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否主动安慰客人？ 10 斟倒酒水时，是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯？ 11 斟倒酒水时，是否按操作规程进行？ 12 上第一道菜时，是否向客人说：“对不起，让您久等了祝各位贵宾用餐愉快”？ 13 上菜时，是否向宾客报菜名？ 14 是否为宾客派菜或派汤？ 15 派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛？ 16 是否为需要更换骨碟的客人换骨碟？ 17 递送物品时，是否使用托盘？ 18 宾客招呼，是否迅速到达？ 19 宾客吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等，而不是立即转身”？ 20 上热菜热汤时，是否提示客人？以免发生意外。 21 是否向带小孩的客人提示注意小孩的安全？ 22 菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员？ 23 撤换餐具时，是否发出很大响声？ 24 上最后一道菜时，是否告之宾客菜已上齐？ 25 是否为宾客提供微笑服务？ 26 是否为及时正确地更换灰缸？ 27 是否为吸烟的宾客点烟？ 28 遇到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员？ 29 为家翻宅乱弟送餐具时，是否按要求的持握手法或部位操作？ 30 服务期间的站立姿势是否符合规范要求？ 31 在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”？ 32 是否记住此用餐客人的姓名、职务？ 33 客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误？ 34 结账是否准确迅速无误？ 35 结账完毕后，是否向客人表示感谢？ 36 是否向客人征询意见？ 37 客人起身要离开时，是否提示客人有无失落物品？ 38 是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？ 39 与迎宾是滞顺利交接，以防止跑单？ 40 客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备？ 41 是否按安全检查表仔细检查？做到杜绝事故发生。 42 是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给主管和经理？ 工作纪律检查标准（画√×） 1 工作时间有无相聚闲谈或窃窃私语？ 2 工作时间有无大声喧哗？ 3 工作时间有无出现串岗或空岗？ 4 工作时间有无打私人电话？ 5 有无在营业区域内随意走动？ 6 有无抱手臂或手插入衣袋现象？ 7 工作时间，有无在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象？ 8 上班时间有无看书报，干私人活？ 9 有无在客人而前打哈欠，伸懒腰的行为？ 10 工作期间有无倚靠趴的现象出现？ 11 有无对宾客指指点点或对宾客的物品进行评价的现象？ 12 有无嘲笑客人失慎的现象？ 13 有无在宾客投诉时辩解的现象？ 14 有无随背景音乐哼唱现象？ 15 有无不理会宾客的现象？ 16 有无在态度上，动作上向宾客撒气的现象？ 17 有无对熟客过分随便的现象？ 18 有无将现金等个人物品带个营业区域内？ 19 有无在工作时间打闹的现象？ 20 有无不为宾客提供微笑服务的？ 摆台质量检查标准（画√×） 1 餐桌座椅是否坚固牢靠？ 2 台布是否干净无污渍？ 3 铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿？ 4 餐桌座椅是否摆放整齐？ 5 骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等？ 6 骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？ 7 汤碗是否摆在骨碟的左上方？ 8 汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左？ 9 筷子是否摆在骨碟在右侧，图案是否朝向座椅？ 10 筷子末端是否与桌边齐边，且前端指向桌子的中心？ 11 烟灰缸摆放时是否有利于客人使用？ 12 啤酒杯（水杯）是否摆放在骨碟前，且图案朝向座椅？ 13 台签正面是否朝向入口处便于客人寻找？ 14 酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放？ 15 花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放？ 16 摆台用品的卫生是否合格？ 17 摆台用品是否无破损？ 18 摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新？ 19 摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范要求？ 20 是否符合总体要求即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉？ 就餐环境检查标准（画√×） 1 检查中有无做到三个三分之一（上中下）？ 2 玻璃门窗镜