全面健康补充食用油.docVIP

全面健康食用油 一、怎样补充油才健康 我们摄取油脂是为了保持身体的健康，但是我们食用的一部分油却会致病。其中“氢化”、“氧化”和“精制”被看做是现代食用油的三大问题，而且消费者对食用油有许多认识误区。根据有关研究资料,特此摘录. 1、反式脂肪酸（氢化油）——应极力避免 由于植物油含有大量不稳定、容易被氧化的多元不饱和脂肪酸，保存期短，易腐坏，多次油炸容易哈喇，用其生产的食物保质期相应较短，这对食物生产商来说非常不便。 20世纪初，氢化技术出现——非饱和脂肪酸在一定条件下被氢化，碳碳双键减少，所以氢化后油分子较稳定，由室温下的液态变成像软牛油般的半固体状。这种油不仅保质期很长，而且非常耐油炸，可多次翻炸而不会哈喇，用其生产的食物保质期相应延长。 但是，“氢化”的过程只是局部的，其中相当一部分非饱和脂肪酸变成了反式脂肪酸。反式脂肪酸害处是：反式脂肪酸非天然（只有反刍动物比如牛的肉和奶中有含量较少含量），人体无法正常代谢，长期使用会导致肥胖、心血管疾病、二型糖尿病、免疫力下降、影响智力等疾病。 当然，厂商不会明明白白地标明自己用反式脂肪酸。所以，反式脂肪酸有各种各样的“美名”：氢化脂肪酸、半氢化脂肪酸、叛逆脂肪酸、反逆脂肪酸、逆态脂肪酸、人造奶油、植物酥油、植物奶油、转化脂肪、氢化植物油、植物牛油、仿牛油、固体菜油、起酥油等等。 可以说，氢化油是所有油中最坏的，是应该避免的。 值得补充的是，在“薯条薯片、炸鸡腿、臭豆腐、油条”等油炸食品，“奶油蛋糕、洋面包、饼干”等烘焙食品，以及咖啡伴侣、冰激凌、花生酱中会有一定的反式脂肪酸。 2、油的氧化问题（氧化油）——应尽量避免 油的氧化不但会产生自由基和致癌物质，还会产生一定量的反式脂肪酸。所以要尽量尽量防止油的氧化，可以从两方面着手： 一，保存食用油有四怕：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。毛油由于加工工艺简单，含杂质多易氧化变质，不宜长期储存。残留、重金属污染等问题。如毛棉油中含有棉酚，慢性棉酚中毒者常有发热、四肢无力、食欲下降，甚至丧失劳动能力；棉酚可抑制男性精子生成，导致男性不育；毛花生油、毛玉米油中含有黄曲霉素一种强致癌物质，精炼油中的允许含量为每公斤食油中20微克，而未经精炼的花生油中可高达600微克；毛菜籽油中含大量的芥酸和硫甙类化合物，这些化合物对患有心血管疾病的人来说有可能使病情加重，也可能导致甲状腺肿大；毛米糠油、葵花籽油含有2%左右不易消化的蜡；豆油和菜油中则含1%~3%的磷脂，这些都需要经过精炼去除。 毛油的另一特点是烹饪加热时泡沫多、有异味、油烟大，明显影响烹饪食物的气味与口感。精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。我的邮箱是hj座机电话号码3@ 十分感谢！