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萃取技术及其在食品工业中的应用 萃取技术及其在食品工业中的应用 摘要 介绍了几种萃取技术的原理、特点、工艺流程及其技术要点综述了 近年来萃取技术在食品化学中的应用今后一系列新型的萃取技术必将促进食 品工业的快速发展。 关键词 萃取技术 食品工业 应用 前 言 萃取是利用溶质在互不混溶的两相之间分配系数的不同而使溶质得到纯化 或浓缩的技术。按参与溶质分配的两相不同可分为液-固萃取和液-液萃取两种。 按参萃取原理可分为物理萃取、化学萃取、双水相萃取、超临界萃取等。萃取 广泛应用于分离提取有机化合物是分离液体混合物常用的单元操作在发酵和 其它生物工程生产上的应用也相当广泛其中萃取操作不仅可以提取和增浓产 物还可以除掉部分其它类似的物质使产物获得初步的纯化所以广泛应用在 抗生素、有机酸、维生素、激素等发酵产物的提取 高品质的天然物质、胞内物 质胞内酶、蛋白质、多肽、核酸等的分离提取借以从混合物中萃取所得的 化合物或除去不需要的杂质。近20年来研究萃取技术还产生了一系列新的分离技 术如逆胶束萃取超临界萃取 rcritical fluid Extraction ③液膜萃取 Extraction ④微波辅助萃助等。萃取技术在生产应用中有以下特点萃取 过程具有选择性② 能与其他纯化步骤相配合③ 通过转移到不同物理或化学特