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5第五讲植物与腹谷类,玉米,薯类
台湾大学通识课程:植物与文明(5) 植物与腹:谷类:玉米;薯类
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第五讲 植物与腹:谷类:玉米;薯类
摘要
前一讲介绍了三种重要的榖类作物:稻、小麦以及大麦,而在此讲中粉
墨登场的,是源起美洲的榖类作物:玉米,玉米除了食用外,在工业应
用上更是广泛。也许大家可以轻易想象餐桌上的玉米榖片加工前的模
样,但却意想不到树脂、尿片、瓶瓶罐罐甚至防风遮雨的雨衣,和早餐
实用的玉米榖片是同一来源。是不是开始拿起桌上的透明杯研究起来了
呢?为满足各位的好奇心,将介绍玉米步入人类生活的来龙去脉。此外
榖类作物高粱、薏苡以及粟,虽不及之前所介绍的作物被广大的人们食
用,但仍是部份人类的主要粮食。之后,让我们将焦点从地上随风摇曳
的榖类作物转移到地底下,土中安分的块根茎作物。马铃薯以及番薯,
其容易栽培的特色,曾经解决了人们粮食不足的问题,讽刺的是,种植
马铃薯也曾在人类历史上造成空前绝后的大饥荒?!让我们一探究竟。
目次
壹、玉米:生产概况、种类、起源与传播、加工利用
贰、高粱
参、薏苡
肆、粟
伍、马铃薯
陆、番薯
柒、参考书目
捌、讨论课题
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壹、 玉米
生产概况
站在世界的角度来看玉米的生产慨况,根据2001 年FAOSTATE 的统计资料显
示,世界玉米总产量为609,181,620 公吨,收获面积全世界为137,596,756 公顷,
前三名依序为:美国、中国大陆以及巴西。而全世界单万面积产量为4,427 公斤
每公顷,前三名和之前所述略有不同,分别为美国、中国以及南美洲。
世界上主要消费国家,根据1997 年的资料,主要为美国、加拿大以及欧盟国家,
主要的输出国,百分之69 来自美国,其次为阿根廷以及中国大陆。由此可知美
国不只消费量大,其生产量足以提供外销。
单就我国玉米生产的概况而言,分析我国历年栽种面积、主要产地、进出口状况
以及历年生产总量。我国玉米(含鲜食以及饲料用)栽培面积的趋势图如下:
栽培(收获)面积 : 玉米总计
将我国玉米细分为鲜食以及饲料用来看,鲜食玉米的面积总计约在15000 公顷上
下,饲料玉米的单位面积自1945 年逐年上升,从1000 公斤每公顷资增加为约
4500 公斤每公顷。我国主要玉米产区为云林县、台南县以及嘉义等县市,
玉米的种类
玉米的学名为:Zea mays L.。在世界各地的称呼不一致,汉名:番麦、玉米、
玉蜀黍、御麦,台湾原住民泰雅族称玉米为:TaiTun, TaKeiTun,排湾族则称:
KoDoMe, PuRu Kku 在英国:maize,美国:corn, Indian corn,日本:
To-MoRoKoShi,德国:mais,法国:mais,西班牙:Maiz 或 choclo。
玉米的分类根据下图所示:
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玉米是属于单子叶植物禾本目,禾本科,玉米族中的一员,同是玉米族还有薏苡
以及大刍草等。
玉米有许多变种,各因其特性有不同的用途,以下举数种为例:
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玉米的起源与传播
玉米的起源:由 teosinte 到玉米
teosinte 理论:玉米雌穗由teosinte 的雌穗经多次突变以及人为选拔后演化而成。
两者主要的不同点(需要基因突变的主要性状):
Trait Teosinte Maize
Growth habit
顶端花序 雄穗 雄穗
侧枝长度 长 短
侧枝顶端花序 雄穗 雌穗
Female inflorescence
雌穗 一对 二对以上
雌小穗 单一Sessile 成对Sessile + pedicellate
种实外壳 由坚硬的内外颖紧包着 内外颖变短,使种实裸露
护颖 硬 软
小花轴离层 (有)熟脱落 (无)不脱落
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玉米的传播:
玉米在中国的起源:
玉米又称玉蜀黍,有许多别名,像是番麦、包粟、珍珠粟、 苞米、棒子、玉榴、
观音豆、 鸡豆粟等。根据记载,玉米因为来自西番,因此有人称之为番麦。由
于曾经进贡给皇帝品尝,因此便有了御麦之称。在典籍中记载玉米的性状外观,
形容他「秆叶类稷,花类稻穗。其苞如拳而长。其须如红绒,其粒如芡实,大而
莹白。花开于顶,实结于节」。
玉米是是谁引进的?
玉米在中国的起源,传说为西方引进,一说为哥伦布发现新大陆后引进,另一说
为葡萄牙人东航所引进。但上述说法却有诸多疑点。
在李时珍『本草纲目』一书中有二行关于玉蜀黍的记载:玉蜀黍种出西土,种者
亦罕:其苗叶俱似蜀黍而肥矮,亦似薏苡??.穗如秕麦状,苗心别出一苞,??..
苞上出白须垂垂,?..子?..可煠炒食之,炒拆白花,
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