(入职)食品安全危害分析.pptVIP

FDA冷冻杀死寄生虫的指导原则： 食品在-20℃条件下冷冻7天 或 食品在-35℃条件下冷冻15小时 预防： 食品煮熟煮透，避免食用生的或未煮熟的肉类产品， 即食水果蔬菜食用前要先洗干净， 良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手。 防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染。 使用可饮用水 冷冻 生物危害-寄生虫 交叉污染 回顾：如何预防病毒及寄生虫？ 化学危害-种类 有意加入的化学品 非有意加入的化学品 天然毒素 过敏源 食品添加剂： 按国家标准要求控制即可避免食品安全危害 化学危害-有意加入的化学品 提问：公司当前的控制方法是怎样的？ 非食品添加剂： 苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺 案例：2003年6月河南浚县一中误将亚硝酸盐当食盐使用，导致91名学生和1名教职工食物中毒 食品企业使用的化学药品（洗涤剂、消毒剂、杀虫药、润滑油） 农药残留 兽药残留 重金属污染 有机物污染：产生于工业过程和燃烧活动，二噁英（Dioxin） 化学危害-非有意加入的化学品 真菌毒素：黄曲霉毒素，如霉变的花生 植物毒素：四季豆，发绿马铃薯 动物毒素：河豚毒素，蟾蜍毒素，青皮红肉鱼组胺 藻类毒素：贝类毒素 藻类产生的毒性，通过海产品进入人体 未煮透有毒 发绿及芽有毒 黄曲霉毒素 除肉和皮之外均含有剧毒 化学危害-天然毒素 定义：指能引起过敏反应的