清水五中食堂卫生监督与管理制度资料.doc

学校食堂卫生管理制度 1、学校食堂必须持有餐饮服务许可证。 2、从事饮食的人员必须每年进行健康。食品采购必须索取有关证件，注意查验证件有效，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得贪便宜、图省事，随便购进“三无食品”。4.?采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。?验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。学校食堂原料采购索证制度1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。 2、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。 3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。??? ?4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名，厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。 5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。7、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 8、不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合