原辅料检验验证规范.doc

食品安全管理体系文件 CHX/ZY07-2011-A/0 原辅料检验/验证规范 编 制： 批 准： 发 放 号: 受控状态：■ 受控 □ 非受控 ____________________________________________________________________________________________________ 2011-6-10发布 2011-6-15实施 原辅料检验/验证规范 1 目的 1.1 确保进入生产的原辅料符合质量和卫生要求，保证产品质量。 1.2 使本公司产品满足国家标准及行业标准要求，保证本公司食品的质量安全。 2 职责 2.1 品控部负责原辅料的验收，对不合格的原辅料提出处理意见并监督执行。 2.2 品控部负责提出本规范，并负责成品检验；生产部负责组织实施生产过程的监控和过程产品的检验。 2.3 供销部负责就不合格的原辅料与供应商进行协商解决。 3 检验/验收规范 总体要求： 所有产品要有索证，索证包括营业执照、卫生许可证、检验合格证（畜禽类产品需有检疫证，无疫区证明和车辆消毒证明）、涉及许可证生产的必须有许可证书，；数量达到交货要求；包装完整，清洁。 抽样原则： 面粉及米粉类原料每批抽3－5袋。 猪肉和蔬菜、食盐、白砂糖、鸡精、酱油、黄酒、味精、白胡椒粉、葱、生姜按进货量的20%，少于10件，100%抽样。 包装袋、纸箱按进货量的5%抽样。 食品添加剂按进货量的100%抽样。 3.1 肉类 符合GB16869－2005 《鲜、冻禽产品》 感官要求符合表1要求 表1 鲜、冻禽产品感官要求 项 目 要 求 色 泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有固有的色泽 弹性、组织状态 肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不容易完全恢复 气 味 具有固有的气味，无异味 猪肉检验 动物产品验疫合格证明 数 量 严格按照公司计划的数量进行采购 3.2猪油 项 目 要 求 色 泽 色泽清冽，透明 气 味 具有固有的气味，无异味 数 量 严格按照公司计划的数量进行采购 3.3蔬菜类 萝 卜 项 目 要 求 色 泽 色泽新鲜 感官特点 大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔， 检 验 农药速测卡 数 量 严格按照公司计划的数量进行采购 洋 葱 项 目 要 求 色 泽 紫红色 感官特点 个大果圆，形正，有淋茎，肉质肥厚的鳞片，磷芽 检 验 农药速测卡 数 量 严格按照公司计划的数量进行采购 生 姜 项 目 要 求 色 泽 浅黄色的，浅褐色 感官特点 姜块完整，丰满结实，无损伤，辣味强，不带枯苗和泥土。 检 验 农药速测卡 数 量 严格按照公司计划的数量进行采购 包 菜 项 目 要 求 色 泽 色泽新爽 感官特点 外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，无黄叶。 检 验 农药速测卡 数 量 严格按照公司计划的数量进行采购 韭 菜 项 目 要 求 色 泽 鲜嫩气香 感官特点 叶子直 检 验 农药速测卡 数 量 严格按照公司计划的数量进行采购 大 葱 项 目 要 求 色 泽 新鲜青绿 感官特点 无枯，焦，烂叶，葱株粗壮匀称，葱白长，葱状叶短，干净，根部不腐烂 检 验 农药速测卡 数 量 严格按照公司计划的数量进行采购 3.4食糖 项 目 要 求 色 泽 洁白 感官特点 晶粒均匀，晶粒或其水溶液味，无异味，干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 标 准 符合GB317－2006 《白砂糖》 索 证 企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品检