在建立食品质量安全体系过程中应予以注意的地方.doc

在建立食品质量安全体系过程中应予以注意的事项 检 查 表 厂区环境与设施 厂区周围没有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，没有昆虫大量孽生的潜在场所。 符合 口 不符合 口 其它： 厂区及临近区域的空地、道路铺设好混凝土或绿化，防止尘土飞扬、积水。 厂区内禁止饲养动物。 符合 口 不符合 口 其它： 不同作业区域应加以有效隔离（墙或隔离材料装置），并至少应有下列作业区域：原材料库，原料处理车间、成品仓库、车间管理室、检验室、更衣室、厕所。 符合 口 不符合 口 其它： 生产车间（含包装间）人均占地面积（除设备外）不应少于1.5平方米。 厂房采用封闭式设计，安装必要的设施，防止外界有害物、昆虫或是灰尘等污染物进入。 符合 口 不符合 口 其它： 各种管道应牢固、有明显标识。 符合 口 不符合 口 其它： 有安全出口标识及通道，出口、通道、出口不得堆放原物料、杂务。 符合 口 不符合 口 其它： 在传动装置、包装机等必要的地方应加护盖，以防止食品遭受污染。 符合 口 不符合 口 其它： 地面应使用无毒、不散发异味、不透水的建筑材料，且需平坦防滑，无裂缝及易于清洗消毒。 符合 口 不符合 口 其它： 地面或作业环境经常潮湿或水洗方式作业等区域的地面还应能防酸防碱，并有一定的排水坡度（1.5%-2.0%）及排水系统。符合 口 不符合 口 其它： 排水系统应有坡度，保持畅通，便于干洗，排水沟的侧面和地面接合处应有一定的弧度。 符合 口 不符合 口 其它： 排水系统应能防止固体废弃物泄入。符合 口 不符合 口 其它： 排水系统的下方不得有其他管路，排水口应有可靠的水封式或其他密封设施。 符合 口 不符合 口 其它： 一切排水出口应有防止有害动物侵入的装置。符合 口 不符合 口 其它： 车间内排水沟的方向应由高清洁区流向一般清洁区，并防止逆流的设计。 工业废水应排至废水处理系统进行处理。符合 口 不符合 口 其它： 加工、包装、储存等场所的室内屋顶及天花板应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形的发生，内包装室等场所及其他食品暴露场所屋顶若为易于藏污纳垢的结构者，应加设平滑易清扫的天花板，若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。 符合 口 不符合 口 其它： 原材料仓库、成品仓库、生产作业区域的墙壁采用无毒、无气味、平滑易清洗、不透水的浅色构造，墙角底角具有适当弧度，曲率半径应为3CM以上，以利于清洗消毒。符合 口 不符合 口 其它： 非全年使用空调的车间，门窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门便于拆下洗刷。 符合 口 不符合 口 其它： 窗户若有窗台则应高于地面1米以上，且台面应向内侧倾斜45度。 符合 口 不符合 口 其它： 生产车间墙壁用白色不吸水、不渗水、无毒、无异味、防腐蚀瓷板装修高度不低于1.5米的平滑墙裙。符合 口 不符合 口 其它： 洗手设施的排水须防逆流，防有害动物入侵，防臭味产生，洗手台等构造应不易藏污纳垢。符合 口 不符合 口 其它： 应当有简明易懂的洗手方法标示，这些标示应张贴或悬挂在洗手设施附近。 符合 口 不符合 口 其它： 厕所门应尽量采用弹簧自由门，且不得正对食品生产区、存放区。在厕所门户附设置洗手消毒设施。符合 口 不符合 口 其它： 厕所应当设有效排臭装置，并有适当照明，门窗设置严密坚固、易于清洁的纱窗（纱布孔在30目以上），设置能自动关闭的门。厕所排污管道与车间排水管道分设，且有可靠的防臭汽水封。符合 口 不符合 口 其它： 更衣室设在生产区入口附近，并独立隔间；更衣室的大小应与生产员工数量相适应；男女更衣室应分开，清洁区、非清洁区的员工更衣室也应分开。 符合 口 不符合 口 其它： 更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜离地面20厘米以上，如果采用衣架应设个人物品存放柜，更衣柜内应将清洁工作服与员工的外衣分开。 符合 口 不符合 口 其它： 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，照明度应能满足工作需要，且光源应不至于改变食品颜色。符合 口 不符合 口 其它： 照明设施以不安装在有食品暴露正上方为原则，车间内所有灯具应安装防爆装置，以防止破裂时污染食品。符合 口 不符合 口 其它： 在有臭味及气体产生而有可能污染食品之处，有适当的排除收集或控制装置 。符合 口 不符合 口 其它： 依据原辅料、半成品、成品等性质不同区分储存场所。 符合 口 不符合 口 其它： 原辅