酶工程及其运用精读.ppt

1 酶工程概述 2 酶的生产与分离纯化 3 酶的化学修饰 4 酶的固定化 5 酶反应器与酶传感器 6 酶在食品工业中的应用 酶工程(Enzyme Engineering)：指从应用目的出发研究酶，在一定的生物反应装置中利用酶的催化性质，将相应原料转化成有用的物质。它是酶学和工程学相互渗透结合形成的一门新的技术科学，是酶学、微生物学的基本原理与化学工程有机结合而产生的边缘科学。 1、化学酶工程 自然酶的开发 酶的化学修饰 酶的固定化 人工合成酶的研究 2、生物酶工程 酶基因的克隆表达(克隆酶) 酶的遗传修饰(突变酶) 酶的遗传设计(新酶) 酶学研究简史 1878 德国的Kuhne定义Enzyme原意为在酵母中 1926 美国的Sumner从刀豆中得到脲酶结晶(1947年诺贝尔奖) 1970 美国的Smith发现限制性内切酶(1979年诺贝尔奖) 1969 日本固定化氨基酰化酶，第一次将固定化酶成功地应用于工业生产。　　酶工程诞生 1986 美国发现核酶，获得诺贝尔奖 酶的具体应用表现 纤维素的水解：果汁生产、香料生产、脱水蔬菜生产、豆类制品加工、速溶茶生产、酒精、单细胞蛋白生产、酱油生产、制酒工业、纤维废渣转化等。 淀粉糖类的生产：淀粉酶、葡萄糖淀粉酶生产β-葡萄糖、果葡糖浆(淀粉液化—糖化—异构化)生产、麦芽糖生产。 酶的具体应用表现 低聚糖的生产：低聚果糖(果糖转移酶)、