以物流配送为核心的饮连锁企业信息化建设的思考.docxVIP

Logistics Sci-Tech 2012.11 收稿日期： 2012-09-03 作者简介： 郭晓枫（1989-）， 男， 河南商丘人， 上海海事大学经济与管理学院硕士研究生， 研究方向： 商业经济与企业管理； 郑玉香（1969-）， 女， 辽宁沈阳人， 上海海事大学经济与管理学院， 教授， 博士， 硕士研究生导师， 研究方向： 商业经济与企业 管理。 誗现代物流誗 文章编号： 1002-3100 (2012) 11-0103-03 Logistics Sci-Tech No.11, 2012 物流科技 2012 年第 11 期 摘 要： 首先简单介绍了餐饮企业最常见的两种物流模 式， 然后以肯德基和麦当劳为例对这两种物流模式进行了对 比分析， 从而从中得出对我国餐饮企业的一些启示。 关键词： 连锁餐饮企业； 物流模式； 肯德基； 麦当劳 中图分类号： F252.13 文献标识码： A Abstract: This paper briefly introduces the two most common logistics mode of the catering enterprises, and then put KFC and McDonalds as an example of the two kinds of logistics modes. Finally this paper give some suggestion to Chinese dining industry. Key words: chain catering enterprises; logistics mode; KFC; McDonald 餐饮连锁企业物流配送模式研究 The Comparison and Analysis Research of Catering Enterprises Different Logistics Mode 郭晓枫， 郑玉香 （上海海事大学， 上海 201306） GUO Xiao-feng, ZHENG Yu-xiang (Shanghai Maritime University, Shanghai 201306, China) 誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗 誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗 誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗 1 连锁餐饮企业概况 当餐饮企业尤其是快餐企业和火锅企业与连锁模式相结合， 餐饮企业便由传统的小农经济转向了大规模标准化的工业化生 产， 连锁模式在餐饮企业中的应用无疑使餐饮企业得到迅速发展并由此孕育了许多大型连锁餐饮集团， 国外的肯德基、 麦当 劳、 必胜客、 星巴克等皆是闻名世界的典型代表。 国内的小肥羊火锅、 俏江南餐饮连锁集团、 海底捞火锅、 德庄火锅、 味千拉 面等在中国餐饮市场也分别占有一席之地。 餐饮企业要想做大做强， 实现连锁模式的大规模扩张， 企业要具备许多重要的因素， 这些要素包括： 质量过硬且易于标准 化生产的产品， 正确战略决策的制定， 完善的连锁企业管理规章制度， 良好的企业文化， 强有力的人力资源战略， 完善的服 务， 先进的信息管理系统技术的运用以及与企业自身特点相适应的完善的物流服务体系。 在这些要素中， 信息管理技术的应用 以及物流服务体系的构建都在技术层面支撑了连锁餐饮企业的迅速复制扩张， 相对于其余要素更为重要， 本文将撇开其余要 素， 仅就连锁餐饮企业物流问题作一简要研究， 本文选择肯德基和麦当劳为例， 从二者不同的物流模式选择中得出餐饮企业物 流模式选择时所要考虑的一些基本要素。 2 连锁餐饮企业主要物流模式简介 餐饮企业的物流模式主要有自营物流和第三方物流两种模式。 这两种模式各有其特点。 （1） 自营物流配送模式。 这是指企业物流配送的各个环节由企业自身筹建并组织管理 ， 实现对企业内部及外部货物配送 的模式。 （2） 第三方物流配送模式。 “第三方物流” 在 20 世纪 80 年代中后期盛行时， 主要指对物流环节的要素进行外包。 这两种物流模式各有其特点， 先将两种模式优缺点比较 （如下表）。 3 肯德基和麦当劳的物流模式对比 肯德基和麦当劳作为世界最大的两大快餐企业， 其迅速发展也都是建立在有效的物流服务体系之上的， 然而， 肯德基和麦 当劳在中国的物流模式却各不相同， 肯德基采用自营物流模式， 而麦当劳采用的是第三方物流模式。 3.1 肯德基的自营物流模式 肯德基 1984 年就开始进入中国市场， 此后在中国市场迅速发展， 影响力不断扩大， 截止目前