植脂奶油作业指导书.docVIP

作业文件 文件编号 版本状态 C/0 页次 1/2 标题：植脂奶油制备乳状液工序作业指导书 生效日期 ———————————————————————————————— 1 范围 本指导书对植脂奶油制备乳状液工序控制要求作出规定，适用于植脂奶油水、油相制备过程的作业技术指导。 2 工艺准备 2.1 作业前操作工应按照《消毒灭菌工艺规程》，对缸体、管道进行灭菌消毒； 2.2 检查各种开关阀门到位，传动设备完好； 2.3 搅拌器不得漏油； 2.4 领取白砂糖、糖粉，称取糖浆、氢化油配料； 2.5 领取水相、油相、添加剂，根据各产品规定重复秤； 2.6 油加温、水加温测量； 2.7 白砂糖、葡萄糖粉外包装清扫除尘。 3 工艺过程 3.1 水相制备 3.1.1 准确称取300公斤玉米糖浆至配料缸中，泵入150公斤左右净化热水搅拌稀释糖浆后，全部输入到水相缸，再用150公斤左右净化热水清洗输入到水相缸； 3.1.2 将净化水加热至70~80℃，输入到水相缸至配方规定的水、糖浆重量刻度线处； 3.1.3 开启水相输出泵，将热净化清水打到水粉混合器；同时开启水粉混合器，调整好输入输出阀，按要求进行投料； 3.1.4 投料结束，调整水相泵输出阀或关闭水相输出泵，再关闭水粉混合器。 3.2 油相制备 3.2.1 开启输油泵，按配方所需准确称重输入的氢化油后全部输进化油缸，加