沾水虾的做法.doc

食材明细 基围虾500克 葱适量 姜适量 白酒20克 生抽适量 香油适量 鸡精适量 醋适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤 1.?基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。 2.?葱、姜、白酒。 3.?锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。 4.?再加入适量清水。 5.?待水开后，放进基围虾灼熟。 6.?然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 7.?碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。 8.?虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。 白灼虾做法小贴士 推荐蘸料：1、生抽+日本芥辣。2、蒜蓉 + 盐??+ 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。注：1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 简介 继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病 用餐人数：1-2人 食材 主料 250g鲜虾 配料 5g油 1g盐 2g糖 15g蒜籽 60ml生抽 2g葱白 15g姜 制作步骤 1 鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 2 将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 3 白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白 4 上步骤的姜切成薄片，葱白切成段 5 锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 6 再倒入少许白酒 7 加上锅盖大火将水煮开 8 水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀 9 锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间） 10 用漏勺将虾捞起 11 投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） 12 再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟 13 蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖 14 蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下 15 蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 16 锅内倒入少许油，开小火加热 17 再倒入蒜末和姜丝翻炒 18 加入盐 19 加入糖 20 拌匀后倒生抽 21 加热至糖和盐溶解，即可关火。 22 用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。 小贴士 1，虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳；2，吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。