泡椒的制作方法.doc

泡椒的制作方法 ???????1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。??????? 2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。??????? 3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）??????? 4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）??????? 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。??????? 6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。??????? 7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。??????? 至于何时可以享用，就自己决定吧。 泡椒 60 2012年12月25日 作者: 贝太厨房 返回顶部 菜系: 湘菜 工艺: 腌渍 口味: 酸辣 难度: 中级 烹调时间: 90分钟以上 人数: 1人份 鲜辣椒 适量 甘草 适量 花椒 适量 盐 适量 白糖 适量 泡椒的做法 1 把泡菜坛洗干净，晾干后待用。 2 将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。 3 往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。 4 待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。 5 盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。 美食背后的故事 泡椒，是湘菜中又一特色调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。 小贴士 1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响质量。 2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出　白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒。 3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 用料 主料 朝天椒500克 调料 食盐 少许 姜 适量 蒜 15瓣 白糖 少许 白酒 适量 白醋 1/4瓶 泡椒的做法 1.将收好的辣椒风干 2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用 3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀 5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面 6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右 ?????? 这是封好了的瓶子 菜品特色 ?????? 说明下，本人孤陋寡闻，真是搞不懂什么是正宗的泡椒和不正宗的，但我查到资料后会甄选较为合理的方子。 烹饪时间：45分钟 难度：初级 为可购买的食材 主料 老姜片 白酒 辅料 辣椒 水 盐 花椒 3.7 健康指数 258.00大卡单份热量: 钙?? 钾?? 胡萝卜素?? 镁?? 磷?? 碳水化合物?? 钠?? 富含营养: 泡椒的做法 1 锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。 2 向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子么？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的。