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厨房部规章制度 为建立健全厨房的管理制度，根据实际情况，结合餐饮行业的特点，特制定本规则，厨房部所属员工，应遵守本规则的规定。 当您在阅读这制度时，您可以清楚看到这是厨房规章制度的总汇，是每一成员行为的准则，同时也包含着应有的权利和义务。希望您能严格遵守厨房制度的每一项规定。 第一节厨房组织结构 第一条：厨房的主要职责与功能是负责食品原料加工，各类饮食产品的准备和烹制，以满足用餐客人的物质和心理享受需要；负责制定菜单，菜点创新；负责食品原料初步采购计划的制定和餐饮成本控制的具体工作。 第二条：厨部设行政总厨、厨师长。厨师长在行政总厨的领导下全面负责厨部的日常管理工作，厨房部的菜点操作技术和出品品质及节约浪费的管理，纪律卫生、仪容仪表、工作态度的管理。 第三条：厨房管理结构图如下： 工作制度 工作时间：（1）厨房原料验收人员：上午7:30——13:00，下午16:00——20:00 （2）其他人员：上午9:00——13:30，下午16:00——20:30 （3）洗杀人员：上午8:30——13:30，下午16:00——20:30 2、上班签到：（1）厨房员工到岗后必须指纹打卡，厨房执行打计时卡及考勤记录的二级考勤制度。 迟到：（2）一个月内迟到一次，而且没有达到5分钟的，不扣工资；一个月内迟到二次含二次以上，而且迟到5分钟内的，每次扣薪资5元；超过5分钟至半小时之内的迟到，每次扣薪