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餐厅服务员岗位工作日志 说明：1、按要求完成后请在“完成情况”栏中划“√”，未完成划“×”，如未完成请填写情况说明；2、工作说明有多项工作时，请逐项对照完成；3、该表责任人：餐厅服务员；检查人：值班经理。 早餐服务员： 日期：????月????日 建议时间 工作项目 工作要点 工作说明 完成情况及说明 05：20-05：30 班前准备 整理仪容仪表 检查头发/工衣/工牌/手/鞋袜 上班签到 上班准时不迟到并记录时间 查看通告 阅读和了解通告内容并签名 领取对讲机 检查和调试好并签名 领取配餐间钥匙 领取签名并妥善保管 领取工作表 领取并认真填写 领取房态图 掌握即时房态情况 ? 05：30-05：45 早餐制作前准备 餐厅卫生清洁 餐桌、地面、展示柜、展示设备干净无污渍 配餐间餐具与设备清洁 备用一次性手套，清洁餐具及制作设备 原材料准备 参照昨日房态图开房率等信息准备原材料数量 原材料清洁 清洗原材料，包括黄豆、黑豆、五谷米、鸡蛋等 ? 05：45-07：00 早餐制作 煮五谷营养粥和白粥 参照操作流程或E-learning视频学习制作五谷营养粥 现磨豆浆制作 参照操作流程或E-learning视频学习制作现磨豆浆 煮鸡蛋 参照操作流程中对于食品选择与制作的说明 蒸包点、面包 参照操作流程中对于食品选择与设备操作的说明 清洗水果 干净无污渍无水渍 准备调味料、咸菜 自助区豆浆与粥旁配备糖、盐、腌菜等 ? 07：00-07：15 早餐展示 一次性用品配备 准备早餐包装袋、纸杯、纸碗、勺子等一次性用品 物品标准摆放 参照早餐摆放标准规范各项食品与设备的摆放 物品配备与卫生自查 确保各项配备物品齐全和用餐区域的卫生干净 ? 07：15-09：45 早餐售卖 礼貌问候 对每一位用餐客人礼貌问好和道别 早餐包装与指引 根据客人需求规范包装早餐套餐，做好自用区域的指引 收款指引并及时入账 做好早餐现金收取及房费挂账的核对处理（参照房态图） 餐厅卫生清洁 用餐客人餐盘的及时收取与桌面卫生清洁 早餐食品的补货 根据售卖情况及时补给各类食品 ? 09：45-11：00 早餐收市整理 餐具及设备的整理 早餐售卖结束后餐厅区域餐具与设备的清洁整理 餐厅环境清洁 早餐售卖结束后餐厅地面、桌面以及垃圾桶的清洁整理 配餐间餐具与设备清洁 配餐间设备的清洁整理 ? 11：00-11：30 早餐数据整理 早餐现金收入整理 从投币箱整理当日早餐售卖现金收入交给前台并签名 早餐入账核对 核实杂项单入房帐的早餐收入与前台系统上早餐录入并签名 ? 11：30-12：00 吃饭 12：00-13：20 早餐食品备货 盘点剩余早餐原材料数目 盘点当日早餐售卖后原材料的剩余情况 购买早餐原材料 正规营养场所购买原材料，确保食品在保质期内，水果、包点、鸡蛋均新鲜，保留购买小票 ? 13：20-13：50 餐厅清洁与计划卫生 餐厅区域卫生清洁 确保员工就餐后餐厅区域的卫生清洁 餐厅区域计划卫生项目 餐厅内天花、灭蝇灯、壁画、空调等计划卫生的执行 配餐间内计划卫生项目 配餐间天花、排气扇、厨房设备的计划卫生执行 ? 13：50-14：00 准备下班 回顾当天工作 完成早餐售卖表格的填写 交钥匙和对讲机 交换钥匙和对讲机并签名 交工作表 交工作表，主管签名确认 特殊交班 用专用器皿装置待浸泡的黄豆与五谷材料，交班前台，由夜班保安协助参照不同季节不同时段予以浸泡 下班离开 离开时不争抢电梯，配合酒店查包制度 ? 值班经理阅签： 餐厅计划卫生项目：