高盐稀态酿造酱油生产工艺.docVIP

高盐稀态发酵酱油生产工艺 1、生产工艺流程 面粉 曲精 黄豆 泡豆 入锅 蒸料 出料 风冷 水 接种 制曲 出曲 拌盐水 发酵 抽油 2、生产准备 2、1 设备用具检查、清理，水、电、汽供应检视； 2、2 曲房、曲箱、发酵罐提前清理清洗、灭菌； 2、3 原料、辅料采购准备：大豆、曲精、食盐等 3、原料处理 3.1 大豆经筛选除杂（豆皮、豆杆、泥沙、铁质、石子）。 3.2 大豆浸泡：准确称取除杂后的大豆放入泡豆罐中，按加水比1:3加水浸泡，其间搅拌1—2次，浸泡至豆粒膨胀无皱纹，以两指挤捏可使皮肉分开， 将豆粒切开不发现干心为适度。浸泡时间根据季节不同而异，春秋季节（15℃左右）一般6—7小时，夏季（28℃左右）一般3—4小时，冬季（-10℃左