运动营养学基础运动与微量营养素分析.ppt

运动营养学基础运动与微量营养素 主讲人：国家级健身指导员、国家高级营养师 刘继东 QQ：座机电话号码8 YY:座机电话号码3 时间：2012年7月7日 上午10：00《健身中国》 上课前本人事先申明的观点 1、所有营养素的摄入应从天然食物中摄取和获得， 不鼓励从人工产品中获取。特别是微量元素，如 果达到平衡膳食的条件下是不需要额外补充微量 元素制剂产品的。 2、当你的机体出现营养素缺乏症时可能和平时的膳 食习惯有关，但是一旦出现较为严重的临床病 症，也是在医生的治疗和建议前提下使用某些微 量元素制剂，而不是盲目使用微量元素制剂进行 补充。 3、所有营养素都是相对的独立和相互的统一。 4、良好的膳食习惯是你健康体魄的基础。 维生素的概念和基本特性 英文名称vitamin,是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。 在机体中既不是结构组织也不能提供能量， 维生素稳定性因条件而变化，容易遭受破坏。 需要量少而重要‘ 必须从食物中摄取 维生素的分类 维生素的特点 维生素的摄入量和功能水平 水溶性维生素及其功能 ①组成化学元素除碳、氢、氧外还含有氮、硫、钴等 ②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余 部分便可通过尿液排除； ③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖 蛋白质、脂肪等多种代谢。 ④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出 供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒 ⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。 维生素B1（磺胺素） 生理功能：参与ATP合成，参与糖和蛋白质的代谢， 与乙酰胆碱的代谢有关。 缺乏症：神经、消化、循环系统的下降，如运动和 感觉障碍、神经炎、脚气病等； 需要量：普通人：男1.4mg/d、女1.3mg/d；运动员： 日常：5-10mg/d 训练期：3-5mg/d 赛前期 5-10mg/d 来源和分布：酵母、豆类、米糠、肉类、麦麸等 注意：耐久性和神经系统负担较重的运动更需要B1。 维生素B2（核黄素） 生理功能：与有氧能力的代谢有关，是糖酵解最主 要的功能物质。 缺乏症：影响铁吸收；肌肉无力、持久力受损，容 易疲劳；口角炎、皮炎和影响其他维生素 的吸收。 需要量：普通人群：男1.4mg/d、女1.2mg/d；运动 员：2.5mg/d 来源和分布：动物肝脏、酵母、鸡蛋、绿色蔬菜等 注意：素食运动者首先应注意避免B2的缺乏。 维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 生理功能：促进氨基酸转换和血红蛋白的合成；参与免疫系统和类固醇活性功能；促进婴幼儿的大脑和神经的发育 缺乏症：单纯性缺乏比较少，但和B族缺乏同步，比如脂溢性皮炎、贫血、心脏病等。 需要量：国外：男：2.0mg/d女1.6mg/d；中国：18岁以上1.2mg/d：50岁以上：1.5mg/d 来源和分布：蛋黄、肉、乳制品、谷物、花生、酵母等； 注意：目前还缺乏B6可以提高运动能力的有力证据。 维生素PP（烟酸） 生理功能：糖酵解、脂肪酸氧化、电子传递的受 体和供体；是最重要的辅酶； 缺乏症：糖尿病、损坏口腔黏膜和皮肤、舌及神经 系统；比如皮炎（癞皮病）、腹泻、痴呆 等，和硫胺素和核黄素同时缺乏； 需要量：普通人群：14-19mg/d，运动员：25mg/d 来源和分布：肉、谷物、花生、酵母、鱼等 泛酸（遍多酸） 生理功能：是辅酶A的重要组成部分，对于二羧酸循 环十分重要。 辅酶A：酰基转移酶类的辅酶，起着转移酰基的作 用，在物质代谢中具有极重要的作用。 缺乏症：疲乏，头痛、睡眠障碍，恶心，腹痛、肢 端麻痹，运动失调，心率加快，足跟痛， 多数人患抑郁，易怒等症状。 需要量： 4-7mg/d 来源和分布：肝、肾、米糠、豌豆、、酵母、大麦、禽蛋、大豆、花生、芝麻和绿色植物。人肠道的微生物可合成泛酸。 叶酸（抗贫血维生素 ） 生理功能：参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成和DNA合 成；参与氨基酸代谢；参与血红蛋白和 甲基化合物合成； 缺乏症：贫血、胎儿神经管畸形；髙酮型半胱氨酸 血症；耐力降低等 需要量：成人400ug /d 来源和分布：蔬菜、水果、肝脏等 维生素B12 钴胺素 生理功能：参与代谢和促进红细胞成熟、参与胆碱合成和促进肝中脂肪的转运，参与蛋氨酸合成。 缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经损坏、半胱酸血症和影响女性月经不调等。 需要量：1.2mg/d 来源和分布：肝脏、肉类等 注意：素食运动者的补充很重要。尚未证明维生素B12对运动性贫血有影响。 生物素（维生素H） 生理功能：参与代谢和促进细胞成熟、参与某些脂 肪酸合成和氨基酸合成； 缺乏症：除婴儿外很少缺乏，过量的生物素可由尿 排出。实验诱发的人类生物素缺乏，四周 后为中度皮炎，七至八周后四肢出现脱屑