10.食品营养学-2014-10.pptVIP

第六章 营养与疾病——(二) 第二节 营养与肥胖症 一、什么是肥胖症？ 肥胖症是指体内脂肪沉积过多，体重超过标准20%以上者。 肥胖症除少数是由于内分泌失调等原因造成的以外，大多数是由于营养失调造成的。 标准体重测算和推算方法：简便计算法： 1-6个月： 标准体重（克）=出生体重（克）+月龄×600 7-12个月： 标准体重（克）=出生体重（克）+月龄×500 1岁以上： 标准体重（公斤）=8+年龄×2 成年人： 男性：标准体重（公斤）=身高（cm）-105 女性： 标准体重（公斤）=身高（cm）-102 超过理想体重10%称为超重， 超过理想体重20%称为肥胖， 超过20-29%为轻度肥胖， 超过30-49%为中度肥胖， 超过50%为重度肥胖。 二、营养与肥胖 肥胖涉及遗传、生理、生化、内分泌、代谢、营养学等学科，其中关系最密切的是营养代谢问题（外因）。 每日多摄入100千卡热量，10天增加1公斤体重。 1、肥胖发生的内因： 遗传因素，占40%。 环境因素占60%，两者相互作用引起肥胖。 2、外因 ①社会因素，与国民生产总值增长一致； ②饮食因素； ③体力活动; ④心理行为因素：肥胖→心理异常→加重肥胖 3、分类： ①遗传肥胖：由肥胖基因引起； ②继发性肥胖； ③单纯性肥胖。 4、肥胖与饮食方式有关 动物实验表明： 按餐多量进食，容易引起肥胖 多餐少量进食，不易引起肥胖 5、营养素种类： 食糖→易肥胖 淀粉→较合适 三、怎样减肥 总原则: 减肥热能供应，增加热能消耗 1、控制饮食： 宜采用低热能，低碳水化合物，高蛋白食谱， 多吃瘦肉、奶、水果和蔬菜，少吃肥肉和甜食。 每日多摄入100千卡热量，10天增加1公斤体重。 许多研究表明：控制饮食，延长寿命。 ①轻度肥胖。 主要限制食物中的糖类，减少热能摄入。尤其要控制糖果，糕点，花生，啤酒，多吃水果和蔬菜，每月体重下降0.5-1公斤。 糖易吸收，能促进脂肪合成酶的活性，刺激胰岛素分泌→脂肪合成↑，抑制脂肪分解，导致发胖。 ②中度肥胖。 必须严格控制饮食，总热能应控制在1200千卡以下，体重每周减少0.5~1公斤。 ③重度肥胖。 这类病人先用低热能（400-600千卡/日）， 如无效则采用饥饿疗法和间歇饥饿疗法，这需要在医师监督下进行。 2、运动疗法 这是普遍赞同的减肥方法。通过体力劳动或运动，促进脂肪分解，促进肌肉蛋白质合成，节省氨基酸。 体育锻炼不拘形式，如散步1-2个小时。贵在坚持。 运动强度： 以脉搏为尺度，30-40岁脉搏130次/分，40-60岁120次/分，60岁以上，不超过112次/分。 运动量为每天走6000步，大约4公里。 3、药物治疗： 只能作为一种辅助方式。 ①西药减肥： a、影响或抑制食欲的药物，如苯丙胺。 b、耗能药物，如甲状腺制剂。 ②中药减肥： 影响吸收，促进排泄。 4、非药物（或叫物理）疗法： 针刺疗法，耳穴贴压法，艾灸疗法，指针减肥法，推拿按摩法。 七日瘦身汤 该方法是根据中国人喜欢喝汤的习惯设计的。开始于20年前，一直流行到现在。被认为是“效果太神奇” 的方法。 由于熬煮时，必须把所有食材一起丢进去搅拌，所以又被称为“巫婆瘦身汤”。 据说“最美丽的欧巴桑”陈美凤就是靠这个方法维持身材的，而王菲的竹竿身材，据说巫婆汤也帮了不少忙。 将以上5种菜放入大煲内，注满清水，翻滚后，慢火煲3小时左右。 倒掉菜渣，余下汤水即可，汤水可浓可淡。 在喝汤前，根据自己的喜好加盐、胡椒和香菜，但不能加油类。 除了每天吃建议的食物外，一觉得饿就喝巫婆汤。 七日瘦身汤的操作方式 第1天 只吃水果配瘦身汤（除香蕉以外的水果） 第2天 吃水果蔬菜（除豆类、玉米以外） 配瘦身汤 第3天 蔬菜水果皆可随意吃（除马铃薯外）， 配瘦身汤 第4天 吃香蕉（最多三根）和脱脂奶配瘦身汤 第5天 吃3百至7百克牛肉加6个西红柿，多喝 水和至少一次瘦身汤 第6天 牛肉蔬菜随意吃，配瘦身汤，不可吃 马铃薯 第7天 糙米饭加其他菜（正常饮食）及瘦身汤 　巫婆瘦身汤的食材全部都是会产气的蔬菜，吃进去后肚子会胀，再加上它又是高纤维蔬菜，再加上汤的大量水分，很容易喝饱，不会再吃别的东西。 大家仔细观察分析这个食谱，就会发现这是一个“减少主食”的食谱，也就是都没有淀粉的食谱，而蔬菜汤几乎没有多少热量。尽管，每天搭配吃一些水果或牛肉，但总热量很低。 　 总的看来，这算是一个不错的减肥方式，因