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扒肘子 主料带皮带骨猪肘子辅料扒肘子的做法步骤将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。?放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）?在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）??将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。东坡肘子 材料 主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块?香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法 1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。?2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。?3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。?4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。?5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。?6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。?7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。?8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。 小诀窍 1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。?2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。?3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。 红烧猪肘 用料 猪前肘1000克 小葱4根相克食物 姜片4片 冰糖5克相克食物 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 料酒2汤匙（30ml） 盐2汤匙（30克） 八角3个 桂皮1片 花椒1茶匙 茴香1茶匙 丁香3颗 香叶4片 草果2个 猪肘去毛，处理干净 锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角 不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫 捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛 锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化 待冰糖融化成焦糖色放入猪肘 猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒 再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多 如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香 把香料混合后放入调料袋中 把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段 锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时 炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时 2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出 红烧肘子 用料 猪前肘一只 香料 生姜相克食物 调料盐 老抽 生抽 料酒 冰 做法： 1.肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。 2.然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。 3.去骨完毕。 4.肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。 5.老抽和自制料酒 酒曲相册自己翻 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。 6.肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。 7.盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。 8.炒到这个地步就可以了。 9.迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。 10.加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。 11.西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。 12.汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。 13.淋上去。 14.完成。