人类重要的营养物质辩析.ppt

缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 缺乏维生素或维生素过量的危害： 【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 1．构成人体细胞的基本物质是（ ） 　　A．蛋白质 　　B．维生素 　　C．无机物 　　 D．水 2．下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ） 　　A．糖类　　　 B．油脂 　　C．蛋白质 D．无机盐 3．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ） 　　A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐 A D B 课堂练习 4．下列物质中，不属于糖类的是（ ） 　 A．麦芽糖　　 B．淀粉 　　C．蔗糖 　　 D．蛋白质 5．油脂通常存在形式为（ ） 　　A．固态 B．液态 C．气态 D．固态和液态 6．下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ） 　　A．乙醇 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．蔗糖 7．从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（ ） 　　A．铝 B．铁 C．铜 D．铝合金 D D B B 　8．鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（ ） 　 A．各种维生素 B．蛋白质 　 C．糖类 D．脂肪 　9．脂肪成分的获得主要来自（ ） 　 A．豆类、肉类、奶类制品 　 B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油 　 C．粮食作物、豆类、植物的根茎 　 D．蔬菜、水果及植物种子 10．维生素对人体的作用是（ ） 　A．构成人体细胞和组织的重要材料 　B．能为人体提供能量 　C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康 　 D．大量补充人体所需能量 B B C 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 * * * * * * 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 今天你吃了吗？ 想一想：一日三餐你都吃了什么？人为什么要吃这些食物？ 什么是营养素？ 六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 阅读90页的内容并回答以下问题： 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 一、蛋白质 来源：肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 蛋白质类食品 富含蛋白质的食物 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 人体内蛋白质的代谢过程： 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 知识积累 4. 酶：酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物