餐厅开档、收档检查.docVIP

西餐厅每日开档检查表 检查人: _________ 日期: __________ A 当班员工检查 * 开班前会，检查当班员工出勤和签到 Check * 员工仪容仪表 Check * 分配员工工作 Check B 餐厅全面检查 * 音乐 Check * 灯光 Check * 菜单 、酒水牌、咨客台 Check * 启动收银机 Check * 查看交接班日志并跟进，包括领货单、当天预定和维修单跟进 Check C 自助餐台全面检查 * 自助餐炉水温和水量正常 Check * 瓷器、餐具和杯子按正确位置摆放，干净无水渍且数量充足 Check * 食品标签干净，与出品相符 Check * 自助餐台面干净无污渍 Check D 工作柜 * 餐具盘点和安排整理 Check * 检查盐, 胡椒, 酱油瓶，辣椒汁，番茄酱，糖缸 Check * 准备餐巾纸 Check * 工作柜的全面清洁 Check * 在工作台上准备咖啡加热器具 Check * 在工作台上准备冰水 Check E 服务区域 * 桌椅摆放整齐 Check * 桌面清洁 Check * 地面清洁 Check * 托盘干净且分配到每个工作站 Check * 婴儿椅干净且在指定地点摆放 Check F 备餐间 * 早餐咖啡、茶准备就绪 Check * 擦桌抹布和各种条形布准备就绪 Check * 面包篮和黄油碟准备就绪 Check * 备餐间全面整洁 Check * 准备足量的自助餐用具 Check G 包间 * 摆台标准与厅面一样 Check * 包间卫生状况 Check * 包间温度适宜 Check 检查人签字:______________ 餐厅每日收档检查表 检查人: _________ 日期: __________ 完成每日报表 , 盘点表 和领货单 Check A 餐厅全面检查 * 音乐和灯关闭 Check * 收银机关闭 Check * 整理咨客台 Check * 填写交接班日志 Check B 自助餐台 * 台面干净整洁 Check * 准备第二天早餐开餐工作 Check C 工作柜 * 餐具在抽屉内按照标准分类摆放整齐 Check * 盐、胡椒、番茄酱、酱油瓶等调料瓶干净并补充调料 Check * 按照标准数量补充糖缸 Check * 工作柜内全面清洁 Check D 服务区域 * 桌椅摆放整齐规范 Check * 桌面干净，台面餐具齐全干净并按照早餐标准摆放整齐 Check * 台卡和宣传品收走存放于工作柜内 Check * 清洁婴儿椅并回归原位 Check E 备餐间 * 备餐间干净整洁 ，没有餐具、玻璃器皿遗留 Check * 检查破损餐具筐，登记破损餐具情况 Check * 清洗咖啡机 Check * 盘点脏布草并记录 Check G 包间 * 检查桌面和餐具的清洁、摆放 Check * 包间的用具全部收回整齐存放于工作柜内 Check * 地面清洁 Check * 桌椅摆放整齐 Check 检查人签字:______________