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美食评论测试 你觉得自己是吃货吗？是上档次的吃货吗？是骨灰级的吃货吗？ 01以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是： A宫门献鱼 B将军过桥 C苏三鱼 D杀生鱼 02以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是： A东坡墨鱼 B东坡肉 C东坡绵蹄 D东坡饼 03“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之，以抒家国之叹。这种美食是： A虾爆鳝面 B油炸秦桧 C宋嫂鱼羹 D蟹肉小笼 04将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为： A煨 B焗 C熘 D烹 05中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是： A玉盏豆腐 B寿桃豆腐 C青岩豆腐 D平桥豆腐。 06《荆州府物产考·桃花鱼记》说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也。传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种： A贝类 B水母 C昆虫 D植物 07重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为： A由挑夫创制 B用棒棒串食 C用棒棒捶打 D口味特别棒 08以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是： A滑炒 B软炒 C熟炒 D抓炒 09王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指： A螺片 B鱼翅 C沙蛤 D鲍鱼 10张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指： A人参 B口蘑 C松仁 D木耳 11以下四道名菜属于全素菜的是： A童子敬观音 B八仙过海闹罗汉 C佛跳墙 D鼎湖罗汉斋 12《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是： A金钱肉 B牛挽手 C羊膻 D牛榔头 13中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹？ A西施虾仁 B貂蝉豆腐 C贵妃鸡 D昭君鸭 14传说康熙御笔所封“神州一奇”的是： A德州扒鸡 B道口烧鸡 C符离集烧鸡 D沟帮子熏鸡 15以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括： A山东单县 B四川简阳 C山西壶关 D安徽淮南 16以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括： A河北保定 B山西上党 C河南焦作 D山东临朐 17以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？ A贵州花江 B江苏沛县 C吉林延吉 D广东湛江 18李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是 A削面 B鱼脍 C切鸡 D烤羊 19《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫： A马齿苋 B子姜 C折耳根 D蒜薹 20相传是僧人创制的名菜不包括： A尿壶猪头 B白云猪手 C护国菜 D假燕菜 21相传是道观创制的名菜不包括： A太虚丸子 B白果炖鸡 C黄袍拜君王 D神仙鸭子 22全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为： A黄瓜条 B上脑 C下三岔 D磨裆 23川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位： A食道 B气管 C血管 D肌腱 24琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是： A明珠鲍鱼 B峡口明珠汤 C掌上明珠 D雏凤明珠 25金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是： A文思豆腐 B东江酿豆腐 C麒麟豆腐 D洪武豆腐 26《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景： A花生 B螃蟹 C生蚝 D菱角 27北方家常菜木樨肉中的木樨是指： A木耳 B冬笋 C黄花 D鸡蛋 28广东小吃“及第粥”，用的主要食材是： A羊肉 B海鲜 C猪杂 D鲜果 29小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是： A四川抄手 B广东云吞 C福建肉燕 D湖北面窝 30以下说法错误的是： A夫妻肺片无肺 B北京炒肝无肝 C广东肠粉无肠 D太原头脑无脑 31冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的： A樱桃肉 B虎皮肉 C一品南乳肉 D家乡南肉 32《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？ A老白家