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实验九_糖类化合物的性质
* * 糖类化合物的性质 一、实验目的 1、掌握糖类化合物的主要化学性质 2、掌握糖类物质的一些鉴定方法 实验九 1、定义:多羟基的醛或酮,或经简单水解能生成多羟基醛酮的化合物。 二、实验原理 糖 单糖 二糖 低聚糖, 多糖 醛糖 酮糖 丙醛糖 丁 戊 己 H OH 植物 nCO2 + m H2O Cn(H2O)m 动物 Cn(H2O)m + nO2 nCO2 + m H2O + 能量 h? 最小的酮糖 CH2OH CHO 最小的醛糖 叶绿素 2、还原糖和非还原糖 Tollens试剂 (硝酸银的氨水溶液) Fehling试剂 (硫酸酮和碱性酒石酸钾钠) Benedict试剂(柠檬酸、硫酸铜、碳酸钠配制成) 凡是对Tollens试剂、 Fehling试剂、Benedict试剂呈正反应的糖称为还原糖,呈负反应的糖称为非还原糖。 3、鉴别方法 (1) Molisch 反应: 单糖 呋喃环结构 加热,-3H2O 浓酸 单糖 多糖 脱水 R=H,糠醛 R=CH2OH,5-羟甲基糠醛 糠醛衍生物+芳胺或酚类 显色 苯酚、萘酚,苯胺等 葡萄糖 加热,-3H2O 浓硫酸 (紫色) Molisch 反应: 糖+浓硫酸+萘酚 紫色环 注:正性结果不一定是糖,负性结果一定不是糖。 + 2 H+ [O] 可根据糖脎形成速率、晶形和熔点,鉴别不同的糖。 过量 过量 醛糖 (2) 糖脎的形成: 还原糖和过量苯肼反应,在糖的1,2-位形成二苯腙(称为脎)的反应称为成脎反应。 R R R 酮糖 R R R 淀粉遇碘显蓝色,这是淀粉的定性鉴定反应。 (3) 淀粉-碘试验: 其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋空隙中形成复合物。 I3- I3- I3- 三、实验仪器与试剂 仪器: 试剂: 常备性质实验仪器、显微镜。 葡萄糖(20 g·L-1)、果糖(20 g·L-1)、麦芽糖(20 g·L-1)、乳糖(20 g·L-1)、蔗糖(20 g·L-1)、淀粉溶液(20 g·L-1); 浓硫酸、浓盐酸、苯肼试剂、碘试液、石蕊试纸 。 Fehling试剂、Benedict试剂、 Molisch试剂; AgNO3溶液(50 g·L-1)、NaOH溶液(100 g·L-1)、氨水; 1、糖的还原性 四、实验步骤 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 与Tollens试剂反应 表1、糖与tollens试剂反应 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 与Fehling试剂反应 表2、糖与Fehling试剂反应 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 与Benedict试剂反应 表3、糖与Benedict试剂反应 注:不必理会颜色的变化,必须有沉淀形成才算作阳性试验。 2、糖的鉴别反应 注意加入浓硫酸的操作,出现紫色即算作阳性反应; 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 Molisch试验 表4、糖的Molisch试验 注意:糖脎的显微镜观察可不写入实验报告。 蔗 糖 乳 糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 糖脎的生成 表5、糖脎的生成 淀粉 现象及解释 操作 与碘的反应 表6、淀粉-碘试验
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