实验九_糖类化合物的性质.ppt

* * 糖类化合物的性质 一、实验目的 1、掌握糖类化合物的主要化学性质 2、掌握糖类物质的一些鉴定方法 实验九 1、定义：多羟基的醛或酮，或经简单水解能生成多羟基醛酮的化合物。 二、实验原理 糖 单糖 二糖 低聚糖, 多糖 醛糖 酮糖 丙醛糖 丁 戊 己 H OH 植物 nCO2 + m H2O Cn(H2O)m 动物 Cn(H2O)m + nO2 nCO2 + m H2O + 能量 h? 最小的酮糖 CH2OH CHO 最小的醛糖 叶绿素 2、还原糖和非还原糖 Tollens试剂 （硝酸银的氨水溶液） Fehling试剂 （硫酸酮和碱性酒石酸钾钠） Benedict试剂（柠檬酸、硫酸铜、碳酸钠配制成） 凡是对Tollens试剂、 Fehling试剂、Benedict试剂呈正反应的糖称为还原糖，呈负反应的糖称为非还原糖。 3、鉴别方法 (1) Molisch 反应： 单糖 呋喃环结构 加热，－3H2O 浓酸 单糖 多糖 脱水 R＝H，糠醛 R＝CH2OH，5-羟甲基糠醛 糠醛衍生物＋芳胺或酚类 显色 苯酚、萘酚，苯胺等 葡萄糖 加热，－3H2O 浓硫酸 （紫色） Molisch 反应： 糖＋浓硫酸＋萘酚 紫色环 注：正性结果不一定是糖，负性结果一定不是糖。 + 2 H+ [O] 可根据糖脎形成速率、晶形和熔点，鉴别不同的糖。 过量 过量 醛糖 (2) 糖脎的形成： 还原糖和过量苯肼反应，在糖的1,2-位形成二苯腙（称为脎）的反应称为成脎反应。 R R R 酮糖 R R R 淀粉遇碘显蓝色，这是淀粉的定性鉴定反应。 (3) 淀粉－碘试验： 其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋空隙中形成复合物。 I3- I3- I3- 三、实验仪器与试剂 仪器： 试剂： 常备性质实验仪器、显微镜。 葡萄糖（20 g·L-1）、果糖（20 g·L-1）、麦芽糖（20 g·L-1）、乳糖（20 g·L-1）、蔗糖（20 g·L-1）、淀粉溶液（20 g·L-1）； 浓硫酸、浓盐酸、苯肼试剂、碘试液、石蕊试纸 。 Fehling试剂、Benedict试剂、 Molisch试剂； AgNO3溶液（50 g·L-1）、NaOH溶液（100 g·L-1）、氨水； 1、糖的还原性 四、实验步骤 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 与Tollens试剂反应 表1、糖与tollens试剂反应 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 与Fehling试剂反应 表2、糖与Fehling试剂反应 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 与Benedict试剂反应 表3、糖与Benedict试剂反应 注：不必理会颜色的变化，必须有沉淀形成才算作阳性试验。 2、糖的鉴别反应 注意加入浓硫酸的操作，出现紫色即算作阳性反应； 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 Molisch试验 表4、糖的Molisch试验 注意：糖脎的显微镜观察可不写入实验报告。 蔗 糖 乳 糖 果 糖 葡萄糖 现象及解释 操作 糖脎的生成 表5、糖脎的生成 淀粉 现象及解释 操作 与碘的反应 表6、淀粉－碘试验