食品微生物思考题2.docx

2013年春季期末复习 之 食微思考题总结 食品112专用版 我们从未遗失梦想 也不会放弃微笑O(∩_∩)O~第二章 第一节 原核微生物1、什么是原核微生物？包括哪些种类？原核微生物是指一类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。根据形态：细菌、放线菌、蓝细菌、立克次体、衣原体、支原体和古生菌根据生理生化和分子生物学特征：真细菌和古生菌2、什么是细菌？主要有那些形态？各种形态在自然界的分布情况？影响细菌个体形态和大小的因素有哪些？是一类体型微小、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖、水生性较强的单细胞原核微生物形态：球状、杆状、螺旋状分布：大气、水体、土壤、动植物体内外影响形态大小的因素：菌株种类的不同差别大、与染色体固定的方法有关、培养条件（培养时间、培养温度、培养基的组成、培养基的营养成分）3、细菌的基本结构和特殊结构有哪些？基本结构：细胞壁、细胞膜及内膜系统、核区、质粒、核糖体、细胞质及内含物等特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢、伴胞晶体4、证实细菌细胞壁存在的方法有哪些？细胞壁的主要生理功能是什么？证实方法：细菌超薄切片电镜直接观察 质壁分离和适当的染色，可以在光学显微镜下看到细胞壁 机械法破裂细胞后，分离得到纯的细胞壁 制备原生质体，观察细胞形态的变化生理功能：固定细胞外形、提高机械强度和保护作用、阻挡大分子物质进入细胞 为细胞的生长和分裂所必需、鞭毛运动所必需、决定细菌的抗原性致病性、对噬菌体的特异性敏感、与革兰氏染色密切相关5、肽聚糖的化学组成？金黄色葡萄球菌和大肠杆菌肽聚糖的主要区别？组成：双糖单位、短肽、五肽桥主要区别：金黄色葡萄球菌中的肽桥为甘氨酸五肽、大肠杆菌没有特殊肽桥6、磷壁酸的主要生理功能是什么？协助肽聚糖加固细胞壁；储藏磷元素；构成革兰氏阳性菌表面抗原的主要成分带有多种负电荷，能与Mg结合，以维持细胞膜上的一些需镁离子合成酶的活性保证某些致病菌与宿主间的黏联，避免被白细胞的吞噬；噬菌体的特异性吸附受体7、脂多糖主要功能是什么？类脂A是细菌内毒素的物质基础、O-侧链是革兰氏阴性菌细胞壁菌体抗原决定因子、作为许多噬菌体的吸附受体；有吸附钙、镁等阳离子的作用，提高细胞表面阳离子 8、细菌的染色方法有哪些？简述革兰氏染色的步骤及在染色中应注意哪些关键环节？正染色（简单染色、鉴别染色）负染色、活菌染色初染、媒染、脱色、复染 关键环节：脱色9、比较G+菌和G-菌细胞壁的成分与结构，各有什么特点？并说明其革兰氏染色的机理及重要意义？影响革兰氏染色的因素？G+菌：肽聚糖、磷壁酸组成，细胞壁厚大，化学成分单一，交联度高，机械强度大G-菌：脂多糖、蛋白质、肽聚糖、磷脂等；细胞壁较薄，层次较多，成分复杂，肽聚糖层很薄，机械强度较弱机理：化学组成、结构影响因素：衰老或死亡细菌往往呈阴性反应、染色操作不当，特别是乙醇脱色过度、任何细菌去掉细胞壁厚，均呈阴性反应10、什么是细菌壁缺损型细菌？有几种类型？它们是如何形成的？它们的区别？有何应用价值？细胞壁缺损或无细胞壁存在的细菌。 自发缺壁突变（L型细菌）、人工方法去壁（原生质体、球状体）自然界长期进化形成（支原体）11、细胞膜结构的特点及其功能？结构特点:A. 膜的主体是脂质双分子层、 B. 脂质双分子层具有流动性、C. 内嵌蛋白因其表面呈疏水性，故可“溶”于脂质双分子层的疏水性内层中、D.周边蛋白表面很有亲水基团，可通过静电引力与脂质双分子层表面的极性头相连 E. 脂质双分子间或脂质与蛋白质分子间无共价结合功能：控制细胞内外的物质运送交换；维持细胞内正常渗透压的结构屏障；合成细胞壁各种组分、荚膜等大分子物质的场所；进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；许多酶和电子传递链组分的所在部位；鞭毛的着生点和提供运动所需的能量等12、何谓内膜系统？种类？功能？由细胞膜内凹延伸或折叠成为形式多样的内膜系统种类：间体(不是细菌细胞的正常结构而是矫作物)羧酶体（是自养微生物固定CO2的场所）类囊体（含有光合色素和电子传递体，能进行光合作用）13、何谓质粒？质粒有哪些特性？原核生物的质粒的主要种类及作用？是细菌染色体以外的、能独立复制，多数为闭合、环状、双链的DNA特性：是非必要的遗传物质，一般只控制生物的次要性状 可以自我复制、稳定遗传。又可共同复制增殖 可在菌体内自行消除或通过物理化学方法消除 基因重组质粒名称功能微生物类型F质粒通过结合在供体和受体间传递遗传物质大肠杆菌巨大质粒固氮根瘤菌Ti质粒侵入性质粒根瘤农杆菌Col质粒编码大肠杆菌素大肠杆菌R质粒抗性质粒肠道细菌，链霉菌降解质粒降解芳香族化合物假单胞菌毒性质粒编码δ内毒素苏云金杆菌14、细菌主要贮藏物的特点及生理功能是什么？在许多细菌细胞质中，常含有各种形状较大的颗粒状内含物，多数是细胞贮藏物，如异