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提到面包，通常大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等，其实，按照正确的定义划分，面包这一食品范围非常广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。 世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，但它们都被称为面包。 现阶段国内的小型面包店主要的经营方式为前店后厂的形式。过去存在着师傅只要能够做出比较好的产品就可以开店的观念，很多的师傅拥有自己的面包房。随着国内烘焙业的迅速发展，国外的新技术与新资讯的迅速进入，使得面包店的竞争日趋激烈，许多只懂得制作产品而不懂得经营管理的面包店无法继续维持下去，只好关门大吉，退出竞争。现代人生活丰衣足食，对吃的艺术愈来愈讲究，走在马路上如果稍加留意的话，不难发现人们的口味， 已有一股趋向流行的饮食形态：西点面包蛋糕、炸鸡、美式汉堡、港式点心、甜甜圈、欧美 名牌冰淇淋等。现代人在食的文化已趋向于追求日新又新，故吃下去的不再仅仅是食物，同 时更是在吃“品质”、“品牌”、“卫生”、“商誉”、“服务”与“气氛”等附加值，而面包店的 经营者想在激烈的竞争中立足，除了在产品上要有要求外，同时还要在店面、环境、卫生、 服务等方面提高水平，创造出自己独特的风格，在激烈的竞争中脱颖而出，成为佼佼者。 一、 基本概况 1．项目归类：餐饮服务业 2．行政主管：工商行政管理局 3．行业协会：餐饮行业协会 4．服务对象：社会各界 5．经营模式 ⑴．业务范围： l 单一经营：基于自身优势，仅选择面包单一类别经营管理 l 多元经营：基于自身优势，在选定面包类别基础上，努力拓展边际领域，包括蛋糕、冰激凌等； ⑵．产业位置： 作为面包房的基本原辅料，主要涉及面粉加工业和辅料等食品加工业。由于面包店不但属于加工业范畴，更具备加工与销售合二为一的经营模式，对于面粉价格波动，一般可通过面包价格的调整予以同步消化，因此，处于产业链的有利位置。 ⑶．方式方法： 在业务范围和产业位置选定的基础上，如何实现价值的最大化，避免亏损经营，就必须采用一定的方式和方法。依照现有成熟面包店的经营现状，可供选择的经营手段主要有： l 前店后场：前店用以陈列、销售面包产品，后场用以加工、制作各类面包；比较适合自创品牌经营； l 纯销售店：将后场加工场集中起来作为车间进行运作，门面商店专职于产品销售；比较适合连锁品牌和直营门店模式； 6．市场准入 依据《中华人民共和国食品卫生法》和《XX市食品经营卫生许可证发放管理办法》，由于面包店属于餐饮服务业，开办面包房必须申请食品卫生许可证，办理程序为： 6.1 申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列 有关材料和说明： 2 食品卫生许可证申请书 2 法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料 2 食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图 2 新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料 2 承诺书 2 经营场所场地合法使用的有关证明 6.2 市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书； 6.3 受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核； 6.4 市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。 除了上述食品卫生许可证外，与其他餐饮行业一样，还包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可。 7．行业品牌： 截止目前，尚未出现任何一家官方机构或民间团体就市场面包品牌进行梳理和评定，在 此，我们结合普通大众的感受和认同程度，罗列出10 个相对比较知名的品牌供参考。 ⑴． PAUL（别名：保罗贝香） 就面包价格而言，PAUL 可能是最贵的面包店了，PAUL 是一家非常正宗的法式面包店。推出的特色面包主要有：羊角面包、手指巧克力泡芙、覆盆子蛋挞、巧克力千层酥、法棍等； ⑵． ILU （别名：意庐法式烘焙坊） 该店经营的杂粮面包非常惹人喜欢，作为杂粮面包，对于喜欢吃面包但又担心肥胖的女性而言，前往该店消费绝对是明智之举。推出的特色面包主要有：杂粮干果、红豆杂粮、仲夏野莓、墨鱼培根等； ⑶． 85℃ 津味(上海)餐饮管理有限公司(即85°C) 在台湾已经有340 多家加盟店，进入大陆后的85°C 所有门店都是面包现场制作出售，其内部人士称此举“整个提升上海面包的品质”。该店经营的面包属于中等偏低价格，比较适合年轻一代口味，其主要特色在于现烤现售，并提供堂吃。推出的特色面包主要有：凯撒大帝、芝士球、小墨鱼等；