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食品中的有机化合物II 油脂 1.油脂属于高级脂肪酸___________酯，是热值最高的营养物质。 2.油脂在_________条件下的水解反应叫做皂化反应，以硬脂酸甘油酯和烧碱溶液为例，写出皂化反应方程式____________________________________________________________ 糖类 1.糖类的组成、物理性质及存在 名称 项目　　 蔗糖 淀粉 纤维素 分子组成 物理性质 色、态、味 色晶体， 甜味 色晶体， 甜味 色粉末， 甜味 色物质， 甜味 水溶性 溶于水 溶于水 不溶于冷水，部分溶于热水 不溶于水 2.糖的分类 ? 特点 代表物 单糖 不能再水解的糖 葡萄糖、果糖 双糖 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 多糖 1 mol多糖能水解成很多摩尔单糖 ①葡萄糖与果糖互为同分异构体；②蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； ③淀粉与纤维素不是同分异构体；④淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。 3.麦芽糖在一定条件的水解反应_____________________________________________________ 淀粉在一定条件的水解反应_____________________________________________________ 4.葡萄糖在人体组织氧化的热化学方程式_________________________________________________ 5.葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精___________________________________________________ 6.葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，现象为______________________________，葡萄糖在加热条件下与含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液反应的现象_____________________________ 7.淀粉溶液遇碘单质变_____色 8. 为验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行如下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是①取少量的淀粉加水制成溶液　②加热煮沸　③加入新制的Cu OH 2悬浊液　④加入几滴稀硫酸　⑤加热　⑥加入碱液中和呈碱性 A．①②④⑤③⑥ B．①②③⑤④⑥C．①④⑤⑥③② D．①③②④⑥⑤